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si susanna l’ho fatto io partendo dalla pm
è facilissimo
prendi 50 gr. di pm e la metti in un barattolo con 50 ml di acqua e 50 gr.di farina di grano duro e frulli col mixer x qualche minuto
non deve essere liquido ma pastelloso
quando sale sulla frusta vuol dire che la densità è giusta altrimenti aggiungi ancora un po’ di farina
lo lasci in un luogo tiepido
lo rinfreschi ogni giorno unendo una punta di miele sempre nella stessa quantità
x es. 30 gr. di lievito dal barattolo 30 ml. di acqua e 30 gr. di f. di grano duro
il resto lo butti altrimenti consumeresti farina inutile
questo finchè non fermenta e riempie il barattolo
ci vorrà qualche giorno o una settimana(dipende anche dalla temperatura)
quando vedi che triplica il volume in qualche ora è pronto e potrai conservarlo in frigo
senza più rinfreschi anche x mesi 😉
ecco nato il lilì
ne preleverai poi solo quello che ti serve x fare il poolish che ti servirà come lievito x panificare
naturalmente ogni ricetta ha la sua quantità
io di solito faccio un poolish di
30 ml. di lilì + 30 ml. acqua + 30 gr. di farina di grano duro(gd)fino ad arrivare a unire 100 ml. di acqua e 100 gr. di farina
a volte metto il latte invece dell’acqua se la ricetta lo richiede o l’acqua delle patate lesse x favorire la lievitazione o la manitoba invece del gdquando vedi che stai dando fondo al barattolo lo rinfreschi sempre con la stessa quantità di lilì acqua e farina,fai triplicare e rimetti in frigo e….si ricomincia…. [smilie=015.gif]
sono contenta che ti piace,ormai la pm ti ha ”adottato” [smilie=015.gif]
io il pane lo cuocio nel forno a gas al massimo e così anche in quello elettrico
e non abbasso la temperatura quando lo socchiudo altrimenti scende troppo e il pane non si asciuga dentroricordati di mettere la metà delle patate altrimenti il pane risulta pesante
l’acqua delle patate lesse poi è ideale x una migliore lievitazione anche x altri lievitati
pensa che ho cotto così anche la colomba e il panettone e sono venuti sofficissimi 😉
[smilie=011.gif] [smilie=011.gif] [smilie=011.gif]scusami susanna ma a volte do’ x scontato che gli altri capiscano….
lilì è l’abbreviazione di lievito liquido naturale
una forma di lievito in pastella invece che soda come la pm
è molto comodo in quanto non va rinfrescato ogni settimana come la pm ma si conserva x mesi in frigo
e gd è farina di grano duro [smilie=011.gif]
com’è che non si vede il sito?qualcosa ho sbagliato 🙁che bella la pm,vero?è come curare un bimbo….
ma non hai scaravoltato l’impasto lievitato prima di infornare?
penso che la quantità di pm va bene visto che è ancora giovane e x il tipo di farina
altrimenti ci vorrebbe una lievitazione più lunga con meno pm [smilie=011.gif]@gaviota argentea wrote:
Tommy, dopo aver consultato invano tutti i dizionari di casa ( e son tanti) alla ricerca del significato di “sbelio” non te lo chiedo neppure, dato che da una vita aspetto che tu mi spieghi un altro termine che ti avevo chiesto 😉 ,però posso dirti che i carciofi in crosta di Susanna sono una delle ricette più scopiazzate e clonate (magari dimenticandosi di citare la fonte)su mille forum di cucina, ma i suoi, originali ed inimitabili [smilie=smilie24.gif] [smilie=smilie24.gif] [smilie=smilie24.gif] li trovi qui
http://www.universocucina.com/site/html/News,file-article,sid-113.htmlSpettacolari vero? [smilie=013.gif] [smilie=013.gif]
davvero spettacolari…solo io non avevo scopiazzato? 🙄 [smilie=015.gif]
ofelia il termine sbelio vorrebbe significare ”da svenimento” cioè così godurioso che oserei dire ”da sballo”…che ti appaga…altro che droga…
mi dispiace x l’altro termine…non avrò letto il messaggio…scusami…qual’è?tutto meraviglioso….però quei carciofi in crosta ….sono uno sbelio….ce li spieghi?
50???????????
ma si sono sposati ragazzini…sono …siete….bellissimi…ma tu e tizianache dire ….
….stupendeeeeeeeeeeee [smilie=011.gif] [smilie=011.gif] [smilie=011.gif]@tiziana63 wrote:
Maria una precisazione per favore, anche sotto metti pasta vero? non ho capito bene….
Grazie.
si tiziana
metà composto l’ho sbriciolato sul fondo della teglia e metà sopra il ripieno [smilie=011.gif]grazie a tutte x i complimenti [smilie=smilie40.gif]
[smilie=011.gif] grazie a te cara
che bel poppino……
io direi di continuare a rinfrescare tutti i giorni finchè non si stabilizza e poi metti in frigo
usa una manitoba che lo nutre meglio 😉
prendine solo una parte altrimenti ti ritrovi sotterrata da una massa di lievito
coi rinfreschi ci puoi fare i grissini [smilie=011.gif]le mie più sentite condoglianze…..
….assassina 😥 🙄 😉
perciò hai fatto il pane col ldb@giogio wrote:
anche io non li avevo mai visti, ma si mangiano così oppure come veri cappelletti?
io li ho serviti così su un letto di rucola e scaglie di parmigiano x antipasto 😉
appena mi capita a tiro il formaggio di capra li rifacciomolto interessante susanna 😉
e dimmi:poi al momento dell’uso bisogna farlo addensare un po’ o è già pronto così ?
l’aceto non si sente,vero?@gaviota argentea wrote:
@tommy54 wrote:
…solo l’odore che mi rimane in casa…non potendo aprire con questo freddo …mi frena un po’ [smilie=011.gif]
allora non ho scuse…neanche gli svariati gradi sotto zero e l’efficientissima cappa aspirante mi dissuadono dallo spalancare tutte le finestre tutte le volte che l’aria mi sembra viziata.
di solito quando la preparo poi dopo faccio un dolce o il pane così mi rimane un buon odore 😉 ….allora non ci sono scuse….. [smilie=011.gif]
mandami un po’ di neve che mi delizio anch’io 🙄 😉
