Un pane al latte soffice e leggero.

In questa ricetta ho ridotto la quantità di burro e la quantità di latte (che ho sostituito con acqua). Con tale dose ho ottenuto 40 panini ripieni di marmellate miste ed una treccia con semi di sesamo.

I panini sono ottimi per iniziare la giornata o per accompagnare una tazza di tè o una tisana.

La treccia, fragrante e leggerissima, è adatta sia per essere utilizzata per la prima colazione che per accompagnare affettati di qualsiasi tipo.
Ottima per la merenda dei ragazzi.

Ingredienti

– 1 kg di farina di manitoba
– 300 gr. di latte
– 50 gr. di burro
– 50 gr. di zucchero
– 10 gr. di sale
– 7 gr. di lievito di birra disidratato
– acqua quanto basta per ottenere un impasto morbido ma abbastanza sodo
– 1 tuorlo d’uovo per lucidare
– semi di sesamo per la treccia

Impastare tutti gli ingredienti possibilmente con una impastatrice planetaria o con la macchina del pane utilizzando il programma di solo impasto e lievitazione.

Lasciar lievitare l’impasto fino a quando avrà raddoppiato il proprio volume (quello mostrato nella foto ha più che raddoppiato il volume).

Formare 40 palline di pasta da 25 gr. ciascuna e stendere ogni pallina con un piccolo mattarello o con le mani. Farcire con marmellata a piacere. Io li ho farciti con 3 tipi di marmellata: albicocca, arancia, mora.

Spennellare i bordi della pasta con poca acqua e richiudere accuratamente in sotto i lembi. Inserire in pirottini di carta.

Disporre i pirottini in una teglia e spennellare i panini con acqua e tuorlo d’uovo miscelati.

Infornare in forno già caldo a 180° C per circa 25 minuti e comunque fin quando i panini avranno assunto un aspetto dorato.

Ecco un panino tagliato a metà.

Con la pasta avanzata ho fatto una treccia che ho spennellato con uovo e completato con semi di sesamo.

Ho ottenuto un pane molto soffice e fragrante con alveolatura fine.

Testo e immagini di Susanna Giovannini