Lasagne al Ragù

 

Cosa occorre:

Ragù rustico ottenuto con:
50% di carne di vitellone e 50% di carne suina magra tritata
Odori (sedano, carota, cipolla)
salsa di pomodoro
vino rosso per sfumare mescolato ad un “profumo” di aceto di vino rosso
sale
pepe
un pizzico di noce moscata
olio extravergine di oliva

Il ragù

Besciamella (non troppo densa) proporzioni:

90 gr. di burro
90 gr. di farina
1 lt. di latte
sale, pepe, noce moscata

La besciamella

Pasta all’uovo

La pasta

Parmigiano Reggiano (abbondante)

Sbollentare brevemente la pasta in abbondante acqua salata nella si aggiungerà un cucchiaio di olio per far sì che i fogli di pasta non si attacchino tra loro.

Cottura della pasta

Trasferire la pasta in una ciotola capiente contenente acqua fredda per fermare la cottura. Scolare la pasta su un panno pulito.

Raffreddare la sfoglia

Assemblare la lasagna è semplicissimo. Stendere uno sottile strato di besciamella sul fondo della teglia e qualche cucchiaiata di ragù.

Assemblaggio

Coprire con uno strato di pasta e ricominciare ad intervallare con la besciamella

Iniziare a stratificare

con il ragù

Gli strati

quindi spolverare con parmigiano reggiano grattugiato

Cospargere con parmigiano

Seguitare a stratificare in questo modo fino a colmare la teglia.

Terminare gli ingedienti

Questa lasagna è stata cotta al forno a legna.

Il forno a legna

Gustare in compagnia.

Apparecchiatura campestre

Un bis d paste al forno

Testo ed immagini di Susanna Giovannini

 

Lascia un commento