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per un attimo mi sono detta:devo andare di nuovo dall’oculista acc.
poi un sospiro di sollievo e la serenità che infonde la soffice neve…
ps. io non spalo.ma vi posto una crostata di carciofitroppo divertenti le candid camera…
grazie per le risate,fanno tanto bene alla salutebenvenuta cara.i nuovi iscritti li accogliamo con un [smilie=smilie40.gif]
@paula wrote:
@tommy54 wrote:
ho dimenticato solo un piccolo particolare,mimma,devi usare crema di latte con almeno il 30% di grassi,importante per l’aggregazione delle molecole .ma penso che lo sai già visto che ti è venuto compatto.ciao cara e divertiti
io non ho mai trovato scritto la percentuale di grassi 👿 ma siete sicure che c’è? 😳
si paula dev’essere del 30%-35%
è vero,è una bomba calorica,e considerando che poi va in un dolce…
ma così è …se vi pare…
buonanotte ,io intanto mi sono fatta una fiesta,l’unica “merendina” che mi piace e ho pensato di provare a farla.ho trovato varie ricette l’una diversa dall’altra che cercherò di personalizzare finchè non mi avvicino all’originale@pasticcino wrote:
allora per fugarmi qualche dubbio, sono andata a cercarmi notizie su come venga preparato il mascarpone, che chiamiamo formaggio, ma che formaggio non è poichè è prodotto dalla cagliatura della panna = crema di latte. La cagliatura viene effettuata in presenza di acidi (organici nel senso chimico del termine) e calore.
Gli acidi utilizzati sono acido tartarico, acido citrico, alcuni dicono anche acido acetico.
Questi acidi si legano con il calcio presente nella caseina del latte, permettono la coaugulazione, ovvero si forma la cagliata che altro non è che un reticolo a tre dimensioni dove le particelle grasse rimangono intrappolate seprarandosi dalla parte liquida (siero). Trattandosi di panna, il siero residuo è poco.
Invece del normale caglio, nel caso del masarpone si utilizzano questi composti che sembrano quindi essere intercambiabili tra loro in quanto il loro unico effetto è quello di legarsi al calcio.fabiana sei stupenda……………..la tua spiegazione è da manuale
grazieho dimenticato solo un piccolo particolare,mimma,devi usare crema di latte con almeno il 30% di grassi,importante per l’aggregazione delle molecole .ma penso che lo sai già visto che ti è venuto compatto.ciao cara e divertiti
io che non ho fatto il viaggio di nozze perchè mi sono sposata pochi giorni dopo il terremoto dell’80 avrei gradito molto per regalo una settimana in un centro benessere,coccolata e massaggiata per benino.tu che conosci la coppia cosa pensi che desidererebbe?
la luna no……………..se vogliono un viaggio nello spazio come quel pazzo miliardario…che se lo paghino loro,o no?@mimma wrote:
Tommy e quanto succo di limone bisogna mettere in 1 1/2 lt. di panna?
Grazie
Mimmala dose precisa non è stata data ma una ricetta diceva 20ml x lt.
è da provare… come dicevi tu prima con 200gr. di crema di latte x non sprecare, si potrebbe mettere meno limone ,così si può aggiungere se non coagula.invece se è troppo limone viene lo stesso ma ha il sapore diverso.bisogna unire anche un cucchiaino di zucchero,mimma.
ricapitolando:
200gr. di crema di latte
2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiaini di succo di limone poco x volta
portare a bollore a fuoco basso mescolando per circa 10’complessivi
spegnere sempre mescolando finchè intiepidisce
versare in un colapasta con dentro un telo a trama fine per far colare eventuale siero
amalgamando con una spatola per facilitare lo spurgo
mettere in frigo
il giorno dopo è pronto e…che Dio te la mandi buona…la differenza della panna acida che dicevi tu in effetti è che va fatta a freddo,senza bollire la panna,vero?
bè se neanche la biologa si pronuncia……………
allora penso che l’unica cosa per dissipare ogni dubbio è provare…
io provo col limone appena compro la crema di latte e vi faccio sapere,voi provate con questi acidi,se il mascarpone viene lo stesso ,vuol dire che non c’è differenza,vi va?
la miglior foto vince…”il mascarpone d’oro”…………….. hahahaha@mimma wrote:
Tommy ma sei sicura che con il limone si puó fare il mascarpone?. Io faccio la panna acida con gocce di succo di limone, ma non sapevo che si poteva fare il mascarpone, proveró con 200 grs. de panna
Un abrazo cariñoso
Mimmacarissima,io non ho ancora provato a farlo perchè sono tanti gli “esperimenti”che mi stuzzicano
però de riso diede la ricetta con l’acido citrico,2gr, in 1/2lt. di crema di latte e disse che si poteva tranquillamente sostituire l’acido citrico (chimico) col più naturale succo di limone che in effetti è acido citrico .per lattoinnesto si intende ,nel caso nostro,stemperare nel latte un pezzetto di stracchino per unire così i fermenti utili a produrre altro stracchino.
non so se mi sono spiegata
un pò come quando vuoi fare lo yogurt che mescoli un pò di yogurt nel latte per aggiungere fermenti vivi,anche quello è un lattoinnestoper chi non disponesse di acido tartarico,il mitico salvatore de riso pasticciere di minori salerno,
ha usato semplice succo di limone.procedimento identico di mimmastiamo dicendo la stessa cosa ma anche se la parte liquida è la stessa la consistenza è diversa,è come usare un albume liquido o uno montato,ottieni 2 risultati diversi,o no?
il fatto è che con la frutta è un pò complicato dare le dosi esatte,scusami,bisognerebbe vederlo fare e rendersi conto della cremosità giusta.la prossima volta posto la foto,ma ormai i cachi sono finiti…l’anno prossimo?per quanto ne so io dev’essere una tradizione che si è diffusa solo in alcune parti perchè se fosse un fatto religioso dovrebbe essere osservato da tutti i cristiani,non vi pare?
tanto più che non ho mai letto da nessuna parte nella Bibbia un menù apposito per la vigilia e uno x il natale.se poi vogliamo andare proprio alle origini allora dobbiamo ammettere che Gesù non è neanche nato a dicembre.quindi sono solo tradizioni di uomini,prima messe poi tolte.
e chi non si può permettere il pesce?io non credo che Dio metterebbe una legge che non riusciamo a rispettare.bisogna distinguere fra chiesa e Diopaula sto facendo le tue pizzacce ,naturalmente rivisitate
ripiene di cime di rapa e spek
mortadella e pistacchi
parmigiano
che profumo………altro che dieta………….
comm aggia fa????????????
