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ciao a tutte [smilie=013.gif]
un paio di giorni fa mi è stato regalato 1500 gr di lievito madre, di circa una decina d’anni.
oggi dovrei rinfrescarlo,sarebbe la prima volta che lo faccio ed ho paura di sbagliare 🙄
avrei voglia di fare del pane e una buona pizza,mi consigliate per favore cosa devo fare? grazie [smilie=011.gif]Antonietta io non lo faccio da anni perchè si inacidisce, ti conviene aspettare Ofelia, Tommy le nostre esperte 😆 😆
grazie Paola [smilie=011.gif]
confesso che mi sento molto imbarazzata perché, anche se adopero da anni il LM quando sento parlare le esperte mi viene il dubbio di fare delle barbarie.
Ad ogni modo per il rinfresco io impasto il LM con pari peso di manitoba e metà del suo peso di acqua, poi lo metto in un barattolo chiuso e lo ripongo in frigo fin quando raddoppia di volume.
Per fare il pane tiro fuori dal frigo circa 160 g di LM e unisco circa 120g di manitoba, 120 di 00 e 150di semola rimacinata di grano duro, impasto con circa250 g di acqua, 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaio da dessert di sale( aggiunto a metà lavorazione) e, se capita, una manciatina di fiocchi di patate e un cucchiaino da tè di latte in polvere. Faccio lievitare dalle 21 circa alle 7 di mattina.
Poi posso variare le farine e aggiungere noci, olive, erbe aromatiche ecc,
metto la pagnotta nella teglia con la cartaforno e la lascio nel forno spento, alla mattina accendo il forno a 200° e faccio cuocere per circa 34 d’ora.
una volta ho postato questohttp://www.universocucina.com/forum/topic4758.html
http://www.universocucina.com/forum/topic2758.htmlper la pizza non ti so aiutare, non la faccio mai in casa, al limite faccio la focaccia pugliese di cui ho messo la ricetta.
mi vergogno al solo pensiero che passino di qui le brave 😳 😳
grazie Ofelia [smilie=011.gif]
ora salvo tutto e domani mi darò da fare
per la pizza penso che farò lo stesso procedimento del pane magari aggiungendo della patata come per la focaccia@antonietta wrote:
ciao a tutte [smilie=013.gif]
un paio di giorni fa mi è stato regalato 1500 gr di lievito madre, di circa una decina d’anni.caspita, praticamente un lievito nonna!!!!!!!!!
eh già,proprio una nonna [smilie=007.gif]
lo sto infornando proprio ora,ho fatto il pane con le olive,ha lievitato tantissimo,vedremo il risultato….ecco,pronto……
bello e buono
non so inserire le foto quindi,mi dispiace ma dovete fidarvi [smilie=014.gif]mah!, non so se posso fidarmi così, senza prove…..nemmeno una fotina…….forse potresti mandarmi un assaggino,…. così,…. giusto un pezzettino….tanto per gradire….
…….io aspetto eh!!!!! 😆 😆 😆
ah! dimenticavo: a me il pane con le olive piace tanto, quindi abbonda pure!!!!!!!!!!
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ecco la mia “creatura”…. [smilie=007.gif]
la foto forse non rende ma vi assicuro che aveva un sapore….!!!! [smilie=smilie41.gif]Anto, io sono qui che aspetto l’assaggio!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
complimenti!!!!
Lella,mi sa che ormai è troppo tardi…domani mi tocca rifare tutto 😯 ne è avanzato un pezzettino piccolissimo 🙄
magari la prossima volta ti avviso e te lo vieni a mangiare direttamente qui [smilie=013.gif]accetto!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
@antonietta wrote:
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ecco la mia “creatura”…. [smilie=007.gif]
la foto forse non rende ma vi assicuro che aveva un sapore….!!!! [smilie=smilie41.gif]bellissima la tua ”creatura”antonietta,complimenti
ti metto la ricetta della pizza:x 4 pizze tonde da pizzeria
ore 20
impasta 400 gr. di farina 0 e 200 gr. manitoba con 300 ml. di acqua q.b. senza lavorare molto e lascia riposare x 1 ora e mezza coperto con pellicola (questa fase si chiama autolisi)
unisci 100 gr. di pastamadre rinfrescata sciolta in 30 ml. d’acqua e 1 cucchiaino di malto o zucchero
impasta un po’ e unisci 15 gr. di sale
impasta delicatamente almeno 15 ‘
copri e metti in frigo(ore 22)
ore 12 togli dal frigo e lascia a temperatura ambiente 1 ora e mezza
fai 4 panetti
chiudili in un cassetto x 5 oreore 18,30 stendi ,condisci e inforna
un po’ lunga ma è ottima e la pm è così…cresce lentamente …. [smilie=011.gif]grazie Maria [smilie=011.gif]
ora salvo tutto e domenica mi darò da fare [smilie=013.gif]
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