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benvenuto in cucina massimiliano.un uomo fa sempre comodo…quando non c’è la lavastoviglie.
scherzo,magari cucini meglio di me…io lo farcirei con una patata lessa schiacciata, 2 salsicce spellate di cui una rosolata in padella e l’altra cruda amalgamando poi con 2porcini trifolati e melenzane a funghetti,ci metterei anche un peperone per dare colore se la bimba permette…
aromi:un pizzico di cumino e coriandoloe se è una buona soppressata è ancora meglio,in un pane cotto a legna…
[smilie=smilie24.gif]
“…la mia lingua sta sorridendo…”un giorno ero a pranzo in un ristorante cinese e mentre pranzavo c’era in un angolo appartato un cameriere che preparava…il gelato fritto cinese…
con mia sorpresa scartava una marea di girelle,avete presente?quelle merendine arrotolate…
incuriositi lo osservammo
le impastò per bene,le appiattì con le mani e al centro ci mise la palla di gelato e arrotolò
le cose sono 2
o le girelle sono cinesi o il gelato fritto era all’italiana
boh………….sarà la globalizzazione?
comunque c’è il pandispagna e la pastella ma il sapore del cocco non l’ho sentitoelvira io non l’ho fatto ancora perchè in questo posto sperduto non trovo la crema di latte
appena scendo a salerno provo,ma tu allora l’hai fatto col limone non con l’acido citrico?
io per ” poco per volta” intendevo prepararne poco con meno limone e se veniva male riprovare aggiungendone ancora un pò.scusami forse non mi sono spiegata bene
perdonata?@elvira wrote:
Ho provato con il metodo de Riso e verrò de-risa per i prossimi giorni: una roba brutta e anche un po’ puzzolente. Ho utilizzato 4.5 ml di acido citrico in soluzione al 50% per 750 ml panna.
Decisamente troppo come gusto: resta acidino.
Altro problema la panna: era panna di affioramento da latte appena munto, forse troppo grassa. Fatto sta che bollendo si è separato il grasso e raffreddando ha fatto uno strato giallo in superficie….
Adesso ho un blob che mi spiace far finire in spazzatura. Penserò a cosa farne.elvira la ricetta diceva 5 gocce di soluzione in 350gr di panna ,non 5 ml.nel tuo caso 10 gocce.non so se corrisponde,non ne avrai messo troppo?
poi dici che bollendo la panna si è separata ma non deve bollire cioè raggiunto i 90° 95° spegnere e dopo 5′ unire le gocce di soluzione acido citricomi dispiace per la “figuraccia “ma non ti arrendere è solo il primo esperimento……..
la pasticceria si sa è chimica,basta un nulla a volte…per fortuna non era la formula della nitroglicerina……….. [smilie=011.gif]ottime ricerche,susanna e ofelia,mi avete evitato una perdita di tempo preziosa x la mia lentezza “bradipa”col computer.
x premio vi posto la focaccia ai cavolfior [smilie=011.gif] iin effetti,susanna, anch’io ho provato a usare l’agar agar,non per la panna cotta però, e devo dire che seguendo attentamente il procedimento si ottiene un buon risultato senza colla di pesce e senza uova.se non ricordo male bisogna prima sciogliere l’alga in polvere nel liquido freddo e poi riscaldare ma attenzione a dosare bene i grammi altrimenti addensa subito e viene troppo pastoso.domani vedo ma se qualcuno fa prima di me va bene.mio marito sta perdendo la pazienza…vado a letto
notte…………proprio così,in teglia con sotto uno scottex,l’acqua e poi gli stampini
ho dimenticato la bacca di vaniglia nella panna quando la riscaldi,scusa…
buona preparazione [smilie=yummie.gif] [smilie=yummie.gif]ho questa ricetta che però non ho sperimentato
400gr. di panna riscaldata senza bollire
unire 4albumi sbattuti con100gr. di zucchero,senza montare
amalgamare
versare negli stampini
infornare a bagnomaria x 1/2 h a 140°
far raffreddare in frigo
sformare aiutandosi con un coltello sul bordo
servire versando su un caramello
