Risposte nei forum create
-
Post
-
Questa è la ricetta che ho io, datami da un’amica vercellese, come ti pare?
Panissa di Vercelli
Ingredienti per 4 persone
fagioli borlotti freschi, già sgranati gr. 300
riso Maratelli, Baldo o Carnaroli gr. 300
una fetta di lardo, circa gr. 50
cotenna di maiale, raschiata gr. 50
un salamino d‘la duja (conservato nello strutto) – una cipolla – olio evo – sale – pepe.Mettere i fagioli in una capace pentola, unirvi i fagioli e la cotenna, coprire con abbondante acqua (circa un litro e mezzo/due litri), incoperchiare e cuocere a fiamma basso sino a quando i fagioli sono teneri ma sodi. Levare la cotenna, tagliarla a listerelle sottilissime e rimetterla nel brodo. Nella pentola del risotto mettere una o due cucchiaiate di olio, la cipolla tritata, il lardo pestato con un coltello pesante e il salamino, privato del grasso e della pelle, sbriciolato. Quando il tutto è ben soffritto aggiungere il riso, lasciarlo rosolare, poi bagnarlo con due mestoli del brodo di cottura dei fagioli, mescolare, aggiustare di sale continuando la cottura e unendo il brodo, i pezzetti di cotenna e i fagioli. Il risotto deve essere al dente e un po’ all’onda. Servire immediatamente, senza formaggio.
Alcuni aggiungono anche un bicchiere di vino rosso piemontese quando il riso è tostato, altri una punta di conserva di pomodoro, altri ancora lo fanno con i fagioli borlotti secchi (circa 150 gr,) fatti rinvenire per una notte in acqua tiepida.
Un’altra “diatriba” tra famiglie è la cottura del salamino: c’è chi lo sbriciola nel soffritto e c’è chi, invece, lo cuoce intero insieme ai fagioli e alla cotenna, levandolo poi e unendolo al risotto, spellato e sbriciolato, solo alla fine.
Sono però tutti d’accordo che è vietato il formaggio.Benvenuto tra di noi e grazie del baciamano da vero gentiluomo. Leggerò volentieri la ricetta della panissa che mi piace molto come del resto tutte le ricette con il riso (da buona milanese).
Buon giorno e di nuovo Buon Natale. Il pane è in forno, il tacchino ripieno è pronto, il paté sformato, aspettiamo di aprire i regali.
Di solito metto una frittatina, fette di prosciutto cotto o crudo oppure lingua salmistrata, fette di emmental e una carota lessata al dente, arrotolo e cuocio.
Ofelia cara, sto preparando il tuo arrosto di maiale alle cipolle e arance, oramai è un “must” delle feste in casa mia. Grazie ancora per questa buonissima ricetta e tantissimi augurio affettuosi a te, Ettore e ai ragazzi.
Io non l’ho sentito, mio marito in ufficio sì e mi ha detto che la scossa è staat fortina. Per fortuna questo terremoto non ha fatto danni.
Anch’io opterei per pane e salame, aggiungendo magari una buona fetta di prosciutto e un bicchiere di ottimo Lambrusco. Lascio volentieri il menu “di tendenza” a qualcuno che sta in un altro forum di cucina e che apprezza queste fantasie strampalate.