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Buongiorno a voi e…su con la vita, oggi splende il sole e non fa poi così freddo. Ho appena ricevuto un’infornata di baci dai miei nipotini e mi sento felice [smilie=007.gif]
Susanna cara io è anni che le uso per cuocere, sul pacchetto che contiene le buste è indicato che sono adatte per cuocere in acqua bollente, in microonde e in vari altri modi. Guarda se lw tue sono adatte e poi vai… Quelle che uso io sono acquistate alla Metro.
Ma che begli auguri Dede, grazie di cuore. Li contraccambio a te e alla tua famiglia aggiungendo un abbraccio forte forte.
Comperato sabato dal mio spacciatore abituale che lo aveva fatto venerdì (più fresco di così…), messo sottovuoto e posto in acqua che ho portato lentamente all’ebollizione, poi abbassata la fiamma al minimo perché fremi appena e cotto per un’ora. Rimane bello morbido e saporito e non si rompe.
Che bello rileggerti caro Salvo, bentornato! Tutto bene? Goditi le meritate vacanze e soprattutto fatti coccolare tanto tanto.
Ti ho mandato un MP.
Tra i miei files ho anche questo di Roberto, secondo me una garanzia.Panettone rapido di Roberto Potito da Amicincucina
Ingredienti:
per la biga:
250 gr. di acqua a temperatura ambiente
10 gr. di lievito di birra fresco
400 gr. di farina forte (da W380 in su o Manitoba)
Mescolare gli ingredienti, coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciar lievitare in luogo tiepido per 10 ore.Impasto finale:
la biga preparata il giorno prima
250 gr. di acqua a temperatura ambiente
50 gr. di lievito di birra fresco
20 gr. di malto liquido o di miele
300 gr. di zucchero semolato
20 gr. di sale fino
300 gr. di tuorli
buccia grattugiata di un limone e di un’arancia
250 gr. di burro morbido
1 kg. di farina forte (da W380 in su o Manitoba)
450 gr. di uvetta
200 gr. di cedro ed arancia, canditiIl giorno successivo, sciogliere il lievito, il malto e lo zucchero nell’acqua, incorporare la biga e la farina e cominciare ad intridere molto bene l’impasto, avendo l’accortezza di sciogliere molto bene la biga.
Al termine della lavorazione, dovrete aver ottenuto un composto liscio senza grumi.
Unire in tre riprese i tuorli attendendo che i primi siano stati sufficientemente assorbiti dall’impasto prima di incorporare i successivi.
Unire gli aromi ed il sale.
A questo punto, quando l’impasto sarà strutturato e formato, aggiungere gradualmente il burro secondo la modalità seguita per i tuorli.
Continuare la lavorazione per almeno un 15 minuti da quando avrete aggiunto l’ultima parte di burro.
L’impasto dovrà presentarsi color avorio, SETOSO,LISCIO E MOLTO ESTENSIBILE.
Provate a prenderne una parte fra le mani e ad estenderlo delicatamente, se si strappasse subito continuate nella lavorazione.
Al termine dell’impastamento, l’impasto dovrà estendersi tipo gomma americana.
Ungere una terrina con un po’ di burro, mettervi l’impasto e fare raddoppiare di volume (se l’impasto è stato lavorato adeguatamente in un paio di ore avrà raddoppiato il proprio volume).
Al termine della lavorazione unire delicatamente l’uvetta e di canditi e arrotolare delicatamente facendo forza con i palmi delle mani dall’alto verso il basso.
Porre negli appositi stampi e far lievitare fino a quando non avranno raggiunto i bordi.
Durante il riposo vaporizzate con acqua almeno un paio di volte.
Questo accorgimento favorirà l’ulteriore sviluppo del panettone durante la cottura che avverrà a 160/180° per circa 40/50 minuti. Tuttavia, data la delicatezza dell’impasto, si consiglia dopo circa 30 minuti di saggiarne il grado di cottura con il classico stecchino da spiedino in legno.
Al termine della cottura, il panettone, sempre se l’impasto sarà stato fatto con cura, presenterà la superficie morbida e bionda.
Se volete, estraete i panettoni dal forno e dopo 5 minuti capovolgeteli fino al completo raffreddamento.
Per farli raffreddare bene infilare due lunghi spiedini di legno alla base del panettone e mettere in equilibrio su due pigne di libri in modo che il panettone resti sospeso.