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Vi ripropongo un classico di casa mia, risalente alla bisnonna, ma anche, ahimé, copiato da una nota signora che lo spacciò per suo. L’ho rifatto oggi ed è venuto una bontà, quindi ve lo ricordo volentieri.
Stracotto al cucchiaio
Ingredienti:
polpa di manzo, parte del collo kg. 1,200
lardo gr. 100
una carota – una cipolla – due coste di sedano – una cipolla bionda steccata con 4 chiodi di garofano – quattro bacche di ginepro – due foglie di alloro – uno spicchio di aglio – vino rosso robusto (Barbera o Nebbiolo) – burro – farina bianca – concentrato di pomodoro – un pizzico di cannella, timo e maggiorana – sale – pepe.La carne è importantissima: deve essere ben venata, con la sua parte di grasso. Legarla per mantenerla in forma, metterla in una ciotola di vetro, unirvi la cipolla e le altre verdure (pulite, lavate e tagliate a pezzetti), le bacche di ginepro e le foglie di alloro. Versarvi sopra una bottiglia di vino rosso, coprire con pellicola e mettere in frigo per almeno 2 giorni. Trascorso questo tempo levare la carne dalla marinata e asciugarla. Tagliare il lardo a listerelle e l’aglio a pezzettini e lardellare la carne (un pezzetto di lardo e un pezzetto d’aglio). Infarinarla leggermente. In una carreruola dal fondo pesante far sciogliere una grossa noce di burro, farvi rosolare la carne e quando ha preso colore irrorarla con la marinata e le verdure che contiene. Sciogliere due cucchiaiate di concentrato di pomodoro in poca acqua calda e unirlo alla carne. Aggiungere anche la cannella, timo e maggiorana. Far riprendere il bollore, salare, pepare, incoperchiare con un coperchio pesante e mettervi sopra un peso. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere per tre o quattro ore girando la carne ogni mezz’ora. Se necessario unire poca acqua calda o meglio ancora brodo di manzo. La carne dovrà essere tenerissima, quasi “sfatta”. Toglierla dal sugo, tagliarla a fette, metterla in un piatto da portata caldo e versarvi sopra il sugo passato al setaccio. Accompagnare con polenta o purea di patate.
Si chiama “al cucchiaio” perché la carne deve essere così tenera da poterla mangiare con il cucchiaio.orpo dida, che ricetta strepitosa!!!
ma la “polpa di manzo parte del collo” sotto che altro nome la trovo?Bello, bello e buonissimo…. questo me gusta proprio!!! Grazie Dida!! [smilie=011.gif]
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