Mio marito Franco è veramente bravo in cucina quando ci si mette. Oggi ha cucinato per la prima volta questa zuppa di cipolle, ottima, che desidero condividere con voi.

Ingredienti:

– 1 kg di cipolle dorate di Milano
– 100 gr. di pancetta stesa
– una carota
– una costa di sedano bianco
– un peperoncino
– uno spicchio di aglio
– vino bianco secco
– brodo di carne o vegetale
– un dado per brodo
– salsa di soia
– Emmentaler, fontina o toma o altro formaggio che fonda
– grana grattugiato
– pane casereccio raffermo
– olio evo.

Mondare, lavare e asciugare la carota e la costa di sedano, tagliare la prima a rondelle e la seconda a pezzetti. Pelare le cipolle, tagliarle prima in due quindi a fettine. Tagliare la pancetta a fettine sottili.

Mettere sul fuoco il wok con mezza cucchiaiata d’olio, aggiungere il peperoncino, lo spicchio d’aglio in camicia, schiacciato, e la pancetta, far soffriggere per bene poi unire la carota, il sedano e la cipolla.

Mescolare e far cuocere per pochi minuti, irrorare con un bicchiere di vino, far evaporare e continuare la cottura unendo un dado sbriciolato, uno spruzzo di salsa di soia e un bicchiere di brodo bollente.

Cuocere per circa 30 minuti mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Togliere l’aglio, spegnere la preparazione e far riposare per mezz’ora.

Ricavare dal pane 4 belle fette e farle dorare in una padella con poco olio caldo, lasciando che tostino, quindi metterle sul fondo di quattro tegamini di coccio da porzione.

Da altro pane ricavare delle briciole e farle tostare in pochissimo olio spolverandole con grana grattugiato e badando che non bruci. Tenere da parte.

Tagliare 8 larghe fette dal formaggio scelto, metterne 4 sulle fette di pane, coprire con la zuppa, irrorarla con una mestolata o due di brodo bollente (secondo se si vuole più o meno brodosa), cospargerla prima con grana grattugiato e poi con le briciole tostate, coprire con le restanti fette di formaggio, ancora poco grana e passare in forno caldo a 150° per 15 minuti, accendendo il grill negli ultimi 5 minuti così che si formi una bella crosticina. Togliere dal forno, lasciar riposare 5 minuti e servire.

Il cuoco al lavoro

Le cipolle in cottura

La zuppa nei coccetti con le briciole

Pronta in tavola

Testo e immagini di Daniela Mari Griner