Non è poi una ricetta tanto speciale, ma è di quelle che si preparavano nelle famiglie al tempo in cui, con buona pace della nouvelle cuisine, la quantità di ingredienti che si aggiungevano ad una pietanza era direttamente proporzionale all’amore che si voleva dimostrare ai propri cari ai quali il piatto era destinato.

per la pasta brisé:

– 300 g farina 00
– 150 g burro (di frigo)
– un pizzico di sale
– acqua
impastare tutti gli ingredienti e lasciar riposare al fresco il panetto per 1 ora.

per il condimento dei maccheroni:

– salsa di pomodoro fatta con circa 12 bottiglia di passata, olio evo e aglio
– 1 mozzarella tagliata a cubetti e fatta sgocciolare
– 2 uova sode a fettine
– 50 g di salame tagliato a dadini
– una ventina di polpettine piccole come una nocciola fatte con carne trita mista,uovo,formaggio grattugiato e pangrattato, sale, fatte soffriggere in padella.
– abbondante formaggio grattugiato (grana o parmigiano o anche pecorino)
(E’ possibile aggiungere anche qualche cubetto di melanzana fritta)

-300 g di pasta (io ho usato mezze penne rigate) cotta molto al dente.

Condire la pasta con la salsa di pomodoro ed il formaggio grattugiato, mescolarvi il salame, e la mozzarella, foderare uno stampo con la carta forno lasciandola abbastanza sporgente per facilitare l’estrazione del timballo, stendere la pasta brisé sul fondo e lungo il bordo e versare metà dei maccheroni, spargervi sopra le polpettine e le fettine di uovo sodo e poi gli altri maccheroni.

Finire con qualche mestolino di salsa ed una generosa spolverata di formaggio e passare in forno per almeno 40 minuti, fino a quando la pasta brisé apparirà dorata.

Estrarre il timballo, metterlo su un piatto da portata che vada in forno ed infornarlo ancora per far asciugare e dorare il guscio.

Verrebbe ancora meglio con anche un coperchio di brisé con un foro centrale per lo “sfiato”, ma non avevo calcolato bene le dosi dell’impasto.

Testo e immagini di Ofelia Allegretta.