Per questa ricetta dal sapore tradizionale ho utilizzato le zucchine tonde. Le ho trovate molto comode perchè riescono a contenere perfettamente il ripieno e sono anche molto coreografiche.

Ingredienti per 4 persone:

4 zucchine tonde di Nizza
300 gr. di macinato di manzo (magro)
3 salsicce di maiale
1 carota piccola
1 costina di sedano
1 cipolla piccola
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
300 gr. di conserva a pezzettoni
olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino rosso
100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
1 ciuffetto di basilico
1 spicchio di aglio
sale, pepe

Tritare sedano, carota e cipolla e far soffriggere in poco olio, unire la carne tritata e le salsicce a pezzetti, salare, pepare e lasciar tostare il tutto.

Appena il composto sfrigolerà sfumare con il vino rosso, aggiungere il concentrato di pomodoro e la conserva a pezzettoni.

Cuocere il tutto per un’ora circa senza badare al fatto che si presenterà come un ragù grossolano.

Nel frattempo svuotare le zucchette con un cucchiaino conservando la polpa e sbollentarle per pochissimi minuti in acqua salata.

Insaporire la polpa delle zucchette con un cucchiaio di olio ed uno spicchietto di aglio (che poi si toglierà a fine cottura) facendo in modo che la massa si asciughi molto bene.

Appena il ragù e la polpa di zucca saranno cotti trasferirli in un robot e frullare il tutto brevemente.

All’ultimo giro di mixer unire il basilico ed il parmigiano.

Riempire le zucchette con il mix ottenuto disponendole in una teglia che le contenga perfettamente. Rimettere sulle zucche i coperchietti ritagliati e riempire gli spazi vuoti della teglia con il ripieno avanzato.

Avvolgere la teglia con alluminio e infornare a 200°C per almeno 45 minuti.

A fine cottura servire su un letto di sughino.

Testo e immagini di Susanna Giovannini