E’ un sugo fresco, adatto alla stagione calda.

Si possono aggiungere o variare le erbe aromatiche, a volte aggiungo menta, altre foglie tenere di sedano, altre volte origano fresco, altre ancora erba cipollina.

Ingredienti per 4 persone:

8/10 pomodorini maturi
succo di mezzo limone se garnde, di un limone se piccolo
4/5 foglie di basilico
foglie di un rametto di maggiorana e di un rametto di timo
due o tre foglie di boraggine
due cucchiaiate di parmigiano grattugiato
una cucchiaiata di olio extravergine di oliva leggero e fruttato
quattro acciughe sott’olio
una cucchiaiata scarsa di capperi di Pantelleria
poco sale

360 gr. di spaghetti

Incidere i pomodorini in croce, buttarli in acqua bollente e lasciarveli un minuto, poi sbucciarli, tagliarli in quattro e metterli nel frullatore o nel mixer con tutti gli altri ingredienti.

Frullare ottenendo una crema liscia che si metterà in un largo piatto da portata, fondo.

Cuocere gli spaghetti al dente, versarli sul sugo, mescolare rapidamente e servire.

 

Testo di Daniela Mari Griner