Ecco un secondo molto in linea con la stagione estiva. Davvero facile da preparare, si può preparare anche con qualche ora di anticipo.

Ingredienti:

300 gr di acciughe freschissime, già diliscate
4 pomodori maturi ma sodi
2 cucchiaiate di olive taggiasche
1 cucchiaiata di pangrattato casalingo
1 cucchiaiata di origano
sale, pepe, olio extravergine di oliva

Lavare e asciugare le acciughe. Mondare i pomodori poi tagliarli a fette regolari, metterne una metà sul fondo di una padella amtiaderente, spolverizzarli con metà cucchiaiata di origano e disporvi sopra le acciughe a raggiera, salare e pepare.

Spolverizzare il pesce con il pane grattato, coprire con l’altra metà dei pomodori, aggiungere l’origano rimasto e completare con le olive.

Irrorare con un filo di olio e mettere su fuoco moderato.

Cuocere per una quindicina di minuti, sino a quando le acciughe saranno tenere e cotte. Servire tiepide.

Testo e immagini di Daniela Mari Griner