Una ricetta supercollaudata per questo riso con cavolfiori. Si può preparare con largo anticipo e congelarlo. All’occorrenza si fa scongelare e si inforna.

Ingredienti per 4 persone:

– 8 cucchiai di riso per risotti (qui ho usato il carnaroli)
– una cipolla
– 1/2 bicchiere di vino bianco
– 1/4 di litro di brodo vegetale
– 1 cavolfiore di media grandezza
– 3/4 di litro di salsa béchamel
– 10 cucchiai di parmigiano grattuggiato
– pangrattato
– burro sale e pepe

Soffriggere la cipolla con il burro finchè diventi trasparente.

Mettere il riso nella stessa pentola facendolo tostare per pochi minuti, sfumare con il vino bianco ed aggiungere il brodo vegetale; mantenere il riso al dente.

Dividere il cavolfiore in cimette e cuocerlo al vapore anche questo al dente!

Imburrare una pirofila e cospargerla di pangrattato o di semola di grando duro ed adagiarvi le cimette di cavolfiore.

Cospargere i cavolfiori con del parmigiano.

Sistemare il riso sul letto di cavolfiori, spolverare la superficie con del parmigiano

Versare la béchamel sul riso e terminare con il rimanente parmigiano (si può utilizzare anche del pangrattato per rendere la superficie più croccante).

Infornare a temperatura media per 15 minuti circa e gratinare.

Se vi piace potete preparare una cialda di parmigiano facendolo cuocere in padella antiaderente finché non prenda colore; dategli la forma che desiderate….
ed ecco il risultato!!

Testo ed Immagini di Elena Giovannini