Prendere dell’insalata, mia zia utilizzava generalmente la capuccina, ma va bene qualsiasi cosa (io addirittura la faccio anche con quella belga o col radicchio).

Metterla in una terrina. Sale e pepe. Un filo d’olio evo.

In una padellina rosolare, con burro!, fino a renderla bella croccante, della pancetta affumicata tagliata alla jiulienne.

Versare sopra una bella spruzzata di aceto, buono (allontanare i bambini…).

Far evaporare velocemente e versare caldissima sull’insalata. Mangiare all’istante.

Sulle dosi, regolatevi. Io, quando pecco, amo peccare alla grande e quindi abbondo in burro e pancetta.

Insalata squisita, saporita. Con un piacevole contrasto tra l’insalata morbidosa e fredda e la pancetta croccante e calda.

Testo di Lapsus