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Grazie tante
Imma, le tue torte sono stupende.Approfitto della torta della nonna per farti una domanda tecnica.Vedo che la fetta è perfetta, tra la crema e la copertura non vi è quell’antipatica bolla di aria che purtroppo a me capita sovente.Hai bucherellato la sfoglia di sopra per far uscire il vapore che si crea in cottura?
Grazie anche a te Alexanna,quindi se ho ben capito,concordi in tutto con Paoletta.Evidentemente l’albume fa da barriera appena la crostata entra in forno e l’albume solidifica col calore.Apro una parentesi.Credo che di una ricetta gli ingredienti da soli non bastano per la buona riuscita.Secondo me, tutto il contorno delle mille accortezze, frutto delle regole non scritte, fa la vera differenza .Se posso fare un paragone, è come l’eleganza che non la fa mai il vestito ma certi particolari a prima vista secondari.Ciao e grazie
Grazie Paoletta,non mi era chiaro.Quindi albume a crudo.
Grazie Susanna, l’ho salvata
GRAZIE MILLE.Copiato
Ecco Alexanna la ricetta con le dosi. 500 gr farina di semola, 3-4 uova intere(a seconda dell’assorbimento della farina, si mettono una per volta), un pugno di parmigiano,prezzemolo spezzettato, pepe. Rimescolare in una coppa e poi sbriciolare su di un piano gli informi pezzettini del composto.Cuocere in brodo.Ciao
Le tue zeppole sono bellissime : ciò che mi ha colpito maggiormente è stata la crema; bella, soda ,rigida ,senza alcun scivolamento.Come hai fatto?In genere la pasticcera cola.Hai usato il metodo della crema con le uova intere? Grazie e brava ancora
Mamma mia, che belli!
O. K.Ora cambio tutto il procedimento.Grazie
Ho una grande confusione nella testa.A causa certo della mia inesperienza.Devo imparare tante cose dai miei errori.Ho deciso,rifaro la stessa crostata e stavolta la impermeabilizzo ,vediamo se mi succede la stessa cosa.Sono si inesperta, ma tremendamente capocciona e non mi arrendo
Susanna, però il bordo della mia crostata era perfetto,la base era diventata molliccia appunto perchè non l’ho impermeabilizzata.Insomma non ditemi che a voi viene bene la frolla ,così a nudo
alexanna
Registrato: 20/06/05 19:18
Messaggi: 322
Località: Tre Città a Sud di Salerno
Inviato: Lun 19 Giu 2006 22:34 Oggetto:
ni haio ha scritto:
mary jo grazie, tutto qui?burro a temperatura ambiente,quindi.Allora si deve ungere,anzi impermeabilizzare anche la pastiera?Scusate, ma una volta che il dolce si mette nel forno il burro a pomata non si scioglie e non impermeabilizza nulla?Abbiate pazienza, ho bisogno di capire. Me lo9 spiegate?Sapete, questo procedimento lo sto apprendendo solo ora.Perchènon si dice mai di “impermeabilizzare” la pastiera?Eppure ho ricette da gran courmet.la pastiera non si impermeabilizza perchè la frolla della pastiera si fa con la sugna non con il burro ed è tutto un’altra cosa come frolla
e poi la pastiera non è coperta completamente ma ha delle strisce proprio per permettre la fuoriuscita del vapore che produce la ricottaallora burro a temperatura ambiente cioè morbido ma non sciolto ( si chiama pomata) si mette quando la frolla può inumidirsi e diventare friabile
a pomata perchè si spalma bene un velo di burro, leggermente con un pennellino e non fa danni alla forma della frolladato che il burro è a pomata verrebbe assorbito subito dall’impasto , allora si mette in frigo a far rassodare il burro sulla frolla e per essere più sicura io ci faccio anche la seconda leggera passata ,
quando è molto freddo si versa dentro il ripieno ( non caldo ovviamente)
in questo modo mettendo subito in forno, la frolla ha il tempo di cuocere quel tanto che le serve per non assorbire in seguito l’umidità
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Anna Maria
alexanna = nanninella= son sempre miAlexanna salvai questo tuo intervento .Allora ho capito male io?
Paoletta, volevo rispettare la ricetta così come l’avevo salvata.Va bene.Sbagliando si impara Grazie tante
