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@alexanna wrote:
@sarazar wrote:
Ciao Stefano… credo tu ti riferisca a questa
ma da me questa si chiama sì indivia… ma belga come la MJ [smilie=smilie17.gif] …. però 😯 quanti modi diversi ci sono per chiamare le verdure?!?tu vuoi essere linciata ?
la vita non ti interessa più ?
godi nel soffrire?
basta che riaffermi che la disgraziata è belga e tutte le tue più funeste paure si realizzerannoMJ è….. FRANCESE …. 😆 😆 😆 😆 😆
oooo…ma mj e’ proprio famosa ne’…quando torna?per quel giorno mi daro’ assente (e secondo me conviene anche a voi 😆 )
@ste67 wrote:
oooo…ma mj e’ proprio famosa ne’…quando torna?per quel giorno mi daro’ assente (e secondo me conviene anche a voi 😆 )
potrebbe essere una idea …ihihihi
mercoledì nessuno scrive sul forum …..ihihihihi
🙄 però pensandoci …. …
già fatto…. non ci casca 😕@alexanna wrote:
@ste67 wrote:
oooo…ma mj e’ proprio famosa ne’…quando torna?per quel giorno mi daro’ assente (e secondo me conviene anche a voi 😆 )
potrebbe essere una idea …ihihihi
mercoledì nessuno scrive sul forum …..ihihihihi
🙄 però pensandoci …. …
già fatto…. non ci casca 😕ah,torna mercoledi’…bene…ancora qualche giorno per prepararmi psicologicamente e fisicamente…
Che buona!
Non ho mai fatto questa ricetta, ovvero, quando preparo la pizza con la scarola faccio così:
pasta, pomodoro, scarola (prima passata in padella) acciughe, capperi, olive e mozzarella ma non la chiudo come la tua. Devo provarla, di sicuro la tua è la vera pizza alla scarola.Grazie e complimenti.
@alexanna wrote:
@ste67 wrote:
oooo…ma mj e’ proprio famosa ne’…quando torna?per quel giorno mi daro’ assente (e secondo me conviene anche a voi 😆 )
potrebbe essere una idea …ihihihi
mercoledì nessuno scrive sul forum …..ihihihihi
🙄 però pensandoci …. …
già fatto…. non ci casca 😕e se invece la ignoriamo???? nel senso che lei scrive noi facciamo finta di non vederla???? [smilie=smilie_face_03.gif] [smilie=smilie_face_03.gif]
ahahahah ho proprio deciso di “abbuscare” dal MJ [smilie=smilie_face_03.gif]
giusto per la cronaca e per conoscere una notizia curiosa
la pizza di scarole non è napoletana ma è originaria di Gaeta
la sua ricetta classica prevede
come guscio sopra e sotto
pasta di pane ( quindi impasto per pizza) tirato sottile ma non sottilissimocome ripieno
scarola ripassata in padella con olio e l’aglio + aggiunta di olive nere di gaeta snocciolate … stop
niente alici e niente altrola chiusura dei due gusci è particolare non va arrotolato sui bordi ma semplicemente pressato
alla fine deve avere la forma di un disco volante =piatto sotto e bombato sopra
se vi state chiedendo come mai lo so
è semplice ho abitato 4 anni a Gaeta nella mia infanzia e della pizza di scarola andavo matta fin da alloraovviamente è buonissima fatta in tutti i modi , questa era solo una curiosità 😀
E’ vero Annamaria…. e così è come la faceva mia madre. Io l’ho variata secondo i miei gusti [smilie=015.gif] e ti dico che mettere le acciuge anche sul pane e nutella [smilie=smilie17.gif]. E trovo sempre il modo di farle entrare in qualche ricetta [smilie=smilie_face_01.gif]
anch’io la faccio piatta sotto e tondeggiante sopra. Però quella che hai fatto tu è più bella. Non metto l’acciuga e metto olive di gaeta e capperi.
Mi hai fatto venir voglia di farla. Brava!@sarazar wrote:
E’ vero Annamaria…. e così è come la faceva mia madre. Io l’ho variata secondo i miei gusti [smilie=015.gif] e ti dico che mettere le acciuge anche sul pane e nutella [smilie=smilie17.gif]. E trovo sempre il modo di farle entrare in qualche ricetta [smilie=smilie_face_01.gif]
ma…. no problem
io sono sempre dell’idea che NOI cuciniamo e NOI mangiamo come più ci piace in casa nostra
se ci voglio le alici ce le metto e se non mi piacciono non ce le metto
e poi sul forum condividiamo con gli altri ciò che piace a noi
se piace anche agli altri bene
altrimenti …. amen non la fanno …no problem 😆 😆 😆 😆la curiosità era principalmente sul fatto che questa pizza non era napoletana come tutti credono ma di Gaeta dove stranamente, pur essendo un antico porto di pescatori, non hanno mai messo le alici
le famose alici di Cetara cioè sotto sale di cui si fa quel sughetto salatissimo che ora mi sfugge il nome
io le ho viste fare a Gaeta nello stesso identico modo
mio padre ne comprava un vaso alla volta da alcuni pescatori che le mettevano sotto sale
alcune volte capitava che le finissero di riporre dentro il vaso di coccio davanti a noi
anche se sono passati più di 50 anni lo ricordo come se fosse ora
il modo ordinatissimo di riporle a raggiera intorno al centro ideale del vaso
testa coda testa coda testa coda e si allargavano miracolosamente verso l’esterno
una abilità unica
sale ogni strato
e poi d’accapo iniziando dal centro
coperchio di legno sopra a chiudere
ed infine pezzo di marmo sul coperchio di legno
un tempo tot di maturazione che non ricordo ovviamente
passato il tempo si prendevano giusto quelle per servivano
le altre rimanevano immerse in questa acqua salatissima che le conservava per un anno intero ed oltrein quei vasi di alici ho visto i miei primi cristalli di sale perchè dopo un pò essi formavano sotto il coperchio
incredibili perfetti e squadrati cubi cristallini
ne ero affascinata e correvo ogni volta che si apriva il vaso a guardarlima vedi un pò per una pizza di scarola cosa mi sono andata a ricordare 😆 😆 😆 😆
beh Annamaria…. sono dei ricordi bellissimi. Le ho viste preparare anche io alla stessa maniera dai pescatori di Torre Annunziata. Il profumo (o puzza per chi non lo gradisce) che veniva fuori da quei vasi mi piaceva tantissimo.
@alexanna wrote:
giusto per la cronaca e per conoscere una notizia curiosa
…..come guscio sopra e sotto
pasta di pane ( quindi impasto per pizza) tirato sottile ma non sottilissimo……alla fine deve avere la forma di un disco volante =piatto sotto e bombato sopra
Anche la mamma di mio marito (Avellino) la fa così: c’è più ripieno che impasto all’esterno… è TERRIBILMENTE buona… ma a me non riesce… posso chiederti tu che tipo di impasto usi? Grassie… 😳
niente di particolare barbara uso solo alcune accortezze
compro una farina 00 al discaunt perchè in genere è una farina 00 di bassa qualità = poco raffinata quasi una 0 e quindi buona per la pizza
sale
lievito di birral’impasto lo faccio a consistenza “lobo di orecchio morbido” cioè aggiungo un pochino di acqua tiepida in più
poi aggiungo una punta di cucchiaino di sugna o per essere precise un cucchiaino raso (= + o -…. 5 gr )
(sugna che mi faccio in casa tutti gli inverni comprando del lardo e ecc ecc )
questo dà all’impasto quella morbidezza ed quella elasticità che si cercano e non si trovanose non hai la sugna ti ci vuole almeno un cucchiaio di olio
meglio quello buono che ti insaporisce l’impasto
e se hai problemi di dieta o grassi
nel fare l’impasto usa l’acqua in cui fai bollire una patata piccolina tagliata pezzettini e poi una volta intiepidito il tutto deve essere filtrato prima di scioglierci il lievito di birra e aggiungerci la farinapoi
impasto due volte
la seconda dopo 15 minuti dalla prima
lascio crescere
quando è raddoppiato stendo due “pettole” uguali ( pizza tonda cruda)
soffriggo la scarola con l’aglio , poco olio ma senza sale per non fargli cacciare acqua = la asciugo sul fuoco
metto al centro della prima pettola la scarola
aggiungo molte olive nere snocciolate e tagliate a metà
nota che non aggiungo sale, saranno le olive a cacciare il sale necessario
copro con l’altra “pettola”
presso i bordi uno sull’altro cercando di far uscire l’aria dall’interno
ed inforno a 200 gradi al centro del forno per un 15 minutiil tempo dipende dal forno che può richiedere più tempo o meno tempo
comunque appena si è dorata la “pettola” è fattaattenta al sale, non ti distrarre e non metterlo
altrimenti devi bucare la pettola con una forchetta per fare uscire il vapore o si crepa
perchè in quel caso la scarola caccia un sacco di acqua che in forno si trasforma in vapore e ti fa gonfiare l’impasto con il rischio di creparlo
se non metti il sale invece non accade
tutto quips se ti piaciono le alici ti consiglio di mettere quelle sotto olio
altrimenti quelle sotto sale devono essere ben pulite dal sale e asciugate
sempre per il problema della scarola al contatto del sale caccia acqua ecc eccpps importante è anche al scarola che usi
se quella della foto di sarazar (che noi chiamiamo scarola liscia) non è tanto saporita di suo
usa la riccia
ti viene meglio
a napoli è più buona la liscia che la riccia
ma napoli non fa testo … è tutto più buono 😀Alexanna grazie! Ultima domanda 😳 : suppergiù quanti g di lievito per quantità farina?
@alexanna wrote:
ma napoli non fa testo … è tutto più buono 😀
CONCORDO!!!!!!!! 😀
barbara dipende dalla tua pazienza e dipende molto dai gusti
se vuoi che l’impasto sia più buono dandogli il tempo di maturare un pò
ne devi mettere 4-5 grammi e lo fai crescere almeno 12 ore e se lo fai la sera prima lo metti in frigo per la nottata , lo cacci il mattino seguente e lo fai maturare tutto il giornose hai fretta , non hai pazienza come me e la vuoi fare subito
un cubetto per i 750 g di farina bastano e avanzano , fai crescere al max una ora
poi stendi ecc ecc@alexanna wrote:
barbara dipende dalla tua pazienza e dipende molto dai gusti
se vuoi che l’impasto sia più buono dandogli il tempo di maturare un pò
ne devi mettere 4-5 grammi e lo fai crescere almeno 12 ore e se lo fai la sera prima lo metti in frigo per la nottata , lo cacci il mattino seguente e lo fai maturare tutto il giornose hai fretta , non hai pazienza come me e la vuoi fare subito
un cubetto per i 750 g di farina bastano e avanzano , fai crescere al max una ora
poi stendi ecc ecce ti pareva che non avevi pazienza….devo ancora conoscere la donna che abbia un po’ di pazienza… [smilie=012.gif] [smilie=012.gif]
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