Piccolo corso di pasticceria

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  • #261865


    Torta pere e mandorle

    Ingredienti per 6 porzioni

    110 gr di burro cremoso a 20°C
    110 gr. di zucchero a velo
    1 gr. di sale fino

    110 gr. di uova intere

    110 gr. di mandorle in polvere
    30 gr. di farina debole
    1,5 gr. di lievito chimico

    Per la cottura della frutta:

    2 pere
    300 gr. di acqua
    120 gr. di zucchero
    1/2 stecca di cannella

    Per lo stampo:

    300 gr. di pasta frolla

    Portarer a bollore l’acqua con lo zucchero, la cannella e cuocervi le petre tagliate in quarti. (E’ possibile utilizzare anche le pere sciroppate)

    Stendere la pasta frolla ad uno spessore di circa 3 mm. e foderare uno stampo da 22 cm. di diametro.

    Montare il burro con lo zucchero, il sale e incorporare delicatamente le uova e unire quindi le polveri.

    Versare il composto nello stampo foderato di pasta frolla e guarnire con le pere cotte. Infornare a 170°C per 30 minuti circa.

    Questa torta è eccezionale, purtroppo nè io nè Roberto abbiamo una foto di questa meraviglia!! 🙁

    #261866


    Ciambellone all’arancia

    150 gr. di uova intere
    240 gr. di zuchero semolato
    1 bacca di vaniglia
    5 gr. di buccia di limone
    2 gr. di sale fino
    120 gr. di olio di mais (oppure olio di riso)
    125 gr. di succo di arancia
    200 gr. di farina 00
    50 gr. di fecola di patate
    8 gr. di lievito chimico

    Montare le uova con lo zucchero e gli aromi, unire a filo l’olio, il succo di arancia e infine la farina setacciata con il lievito chimico.

    Versare nello stampo da ciambellone precedentemente imburrato, cuocere in forno ventilato a 160° per circa 40-45 minuti.

    #261867


    Meletta

    140 gr. di tuorli
    210 gr. di uova intere
    230 gr. di zucchero di canna scuro
    25 gr. di zucchero invertito (tenere presente che 100 gr. di zucchero invertito equivalgono a pari peso di miele oppure a 130 gr. di zucchero semolato quindi se non si dispone di zucchero invertito usare solo zucchero semolato nelle dovute proporzioni quindi in questo caso sono esattamente 32,5 gr.)
    2 gr. di sale fino
    1 bacca di vaniglia
    6 gr. di limone grattugiato

    175 gr. di nocciole in polvere
    140 gr. di farina di riso
    45 gr. di farina di mais fioretto
    60 gr. di farina di mais fumetto tipo fine (si può usare anche solo fioretto)
    4 gr. di cannella in polvere

    2 mele golden sbucciate e tagliate a piccolissimi cubetti

    120 gr. di olio extravergine di oliva

    Montare i tuorli e le uova con gli zuccheri e gli aromi, miscelare le nocciole in polvere e le due farine e unire all’impasto montato, unire a filo l’olio di oliva.

    Mettere il composto negli stampi prescelti (sono venuti 4 stampi da 16 cm quindi piccoli ma si può fare in uno stampo grande), cospargere la superficie con la mela a cubetti e terminare con lo zucchero di canna scuro.

    Cuocere a 165°C per 30 minuti.

    Raffreddare prima di servire.

    Stasera metto le foto.

    #261868
    Dida
    Dida
    Partecipante

    Sono proprio interessanti, peccato non poterle fare tutte, come sai non posso mangiare dolci e mio marito si astiene. Ho poi dei nipoti strani, non amano i dolci a parte la torta al cioccolato, farò loro la caprese.

    #261869

    robertopotito
    Partecipante

    #261870
    gaviota argentea
    gaviota argentea
    Partecipante

    Grazie,Susanna e grazie Roberto per la condivisione di queste bellissime ricette, sarebbero da provare tutte e,prima o poi spero di riuscirci.

    #261871

    carlas63
    Membro

    Buona sera, dopo tantissimo tempo torno per ringraziare Susanna delle ricette che ci ha dato, farò presto la sacher e non solo.

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