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@emadivi wrote:
Per evitare di far annerire il pesto, oltre ad usare il processo di raffreddamento estremo, si puo’ usare un metodo diametralmente opposto.
Anziche’ allungare il pesto con molto olio, e’ possibile alleggerirlo di una parte di olio aggiungendo alla preparazione un mestolo di acqua bollente che si usera’ per cuocere la pasta.
Il metodo l’ha utilizzato e spiegato Laura Ravaioli, chef di Gamberorosso channel, e il pesto oltre ad essere venuto di un verde spettacoloso a lei, viene sempre ottimamente anche a me.
dovrebbe essere un pesto, fatto al momento? O si può conservare congelandolo?
@Nanà wrote:
@emadivi wrote:
Per evitare di far annerire il pesto, oltre ad usare il processo di raffreddamento estremo, si puo’ usare un metodo diametralmente opposto.
Anziche’ allungare il pesto con molto olio, e’ possibile alleggerirlo di una parte di olio aggiungendo alla preparazione un mestolo di acqua bollente che si usera’ per cuocere la pasta.
Il metodo l’ha utilizzato e spiegato Laura Ravaioli, chef di Gamberorosso channel, e il pesto oltre ad essere venuto di un verde spettacoloso a lei, viene sempre ottimamente anche a me.
dovrebbe essere un pesto, fatto al momento? O si può conservare congelandolo?
Guarda, credo che si possa tranquillamente anche congelare, perchè lei lo riportava come metodo alternativo a quello del raffreddamento.
L’aveva scoperto per caso che aggiungendo acqua bollente il verde si manteneva ugualmente brillante, ma non ha mai parlato di metodo da usare solo con un pesto fatto al momento.
Suppongo quindi che sia valido anche se lo congeli: in realtà io quando lo faccio lo consumo, non lo conservo in congelatore, percio’ vado ad intuizione… 😆grazie proverò, poichè a me serve una piccola porzione alla volta, perchè piace solo a me. Di solito lo congelo nei bicchierini da caffè di plastica. E’ giusto il quantitativo che serve a me.
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