La ricetta é di Vittoria Traverso – Genova

Per una teglia rettangolare da pizza, cm 30×40 ca.

Ingredienti

– 300 g farina manitoba
– 100 g acqua tiepida
– 50 g latte
– 30 g olio extravergine di oliva
– sale
– 500 g di stracchino

Impastare in una ciotola larga tutti gli ingredienti tranne lo stracchino.

Deve venire una pasta morbida e non appiccicosa. Dividere in due parti, ungerle e mettere a riposare sotto una ciotola (scaldata in inverno).

Scaldare il forno al massimo possibile perché andrebbe cotta nel forno a legna che va a 350 gradi circa.

Al momento di cuocere la focaccia ungere bene la teglia, tirare una parte della pasta prima con il matterello e poi aiutandosi con pugni e braccia infarinate fino ad ottenere una sfoglia sottile ma assolutamente priva di buchi.

Adagiarla nella teglia facendola sbordare da tutti i lati.

Coprire la sfoglia di pezzi di stracchino grandi come una noce.

Stendere la seconda sfoglia molto sottile, quasi trasparente e adagiarla sulla prima coprendo lo stracchino. Fare sbordare anche questa.

Passare il mattarello sui bordi della teglia per tagliare la pasta eccedente e nello stesso tempo saldare le due sfoglie.

Inumidire il tutto con un’emulsione di acqua/olio (non affogare, inumidire), pizzicare la superficie della pasta per fare 2 o 3 buchi da dove uscirà il vapore e infornare per 15 minuti. La superficie deve essere dorata e arrostita in qualche punto.

Servire caldissima e colante stracchino bollente

 

 

 

Testo ed Immagini di Germana Ferrari – Cremona