Un secondo che è ormai un classico. Il filetto di maiale così cucinato è un piatto semplicissimo ma veramente squisito.

Ingredienti per 6 persone

– 1,2 kg di filetto di maiale
– pepe verde in salamoia
– 3 spicchi di aglio vestiti e schiacciati
– 750 cl di vino bianco secco (avevo un Montecarlo Bianco)
– olio extravergine di oliva
– sale

Scaldare l’olio con gli spicchi di aglio schiacciati, far rosolare i filetti di maiale su tutti i lati, una volta sigillata la carne unire pepe verde (io ne ho messi 5 o 6 cucchiaini abbondanti).

Versare il vino e lasciar cuocere per 5 minuti a fuoco vivace, salare e proseguire quindi la cottura a fuoco medio con il coperchio per almeno 45 minuti. Non protrarre troppo troppo a lungo la cottura per non alterare la morbidezza del filetto.

Una volta cotto farlo riposare per qualche minuto affinchè intiepidisca un po’.

Tagliarlo quindi a fette non troppo sottili, irrorarlo con il fondo di cottura dopo aver eliminato gli spicchi di aglio.

Disporre su un piatto da portata e servire.

Testo e immagini di Susanna Giovannini