Normalmente la ricetta del Danubio è simile a quella di una brioche in questo caso ho voluto alleggerire l’impasto togliendo un po’ di grassi e le uova e sostituendo con del latte intero.
Avevo già provato la ricetta un po’ più tradizionale, se interessa la potete trovare a questo link unitamente a tutti i passaggi per ottenere un magnifico risultato:
http://www.universocucina.com/site/html/News,file-article,sid-670.html
In ogni caso devo dire che anche questa versione alleggerita è venuta molto molto bene.
Ingredienti per la pasta:
500 gr. farina Manitoba di ottima qualità
500 gr. farina 00 bio
100 gr. di burro cremoso
20 gr. di sale
2 cucchiaini di malto di kamut
20 gr. di lievito di birra freschissimo
latte intero tiepido q.b.
Infredienti per il ripieno:
350 gr. di provolone dolce
300 gr. di prosciutto cotto di ottima qualità (mi son fatta tagliare 2 fette da 150 gr. l’una.
1 uovo intero sbattuto per lucidare la superficie
un po’ di pepe al mulinello per spolverare.
Setacciare le farine per ossigenarle e mescolarle bene. Si può impastare a mano in una ciotola molto capiente o con l’aiuto dell’impastatrice. Sbriciolare il lievito sulla farina, unire il burro, il malto e poco latte per volta e inziare ad impastare, unire il sale e latte quanto basta ad ottenere una massa morbida ma gestibile. Impastare a lungo fino ad ottenere un impasto “setoso”.
Nel frattempo cubettare piuttosto finemente il prosciutto cotto e il provolone dolce.
A lievitazione avvenuta, trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata e dividere l’impasto in 28/30 porzioni tutte uguali del peso di 60 gr. circa l’una e formare delle palline.
Con l’aiuto del mattarello o con le mani stendere le palline e posizionare al centro il prosciutto e il provolone dolce cubettati.
Formare dei panini richiudendo i bordi saldandoli bene e ripiegandoli al di sotto.
Posizionarli in una teglia tonda del diametro di 38/40 cm di diametro ordinatamente e in modo concentrico.
Spennellare tutti i panini con uovo sbattuto e macinare poco pepe sulla superficie tanto per dare un contrasto e un chiaro/scuro estetico.
Infornare a 180° per 45/50 minuti in forno statico.
Testo e immagini di Susanna Giovannini