[tommy54]

che carina!!!!!!!!!!!!!!
avrei voglia anch’io di farli ma oggi ho una tristezza addosso ………………

[tommy54]

ti riferisci alle arance macerate nell’alcool x fare il liquore?se non sono troppo dure
potresti frullarle con lo zucchero e conservarle in barattoli x quando fai qualche dolce o crema

[tommy54]

alla fine ho pensato che loro mangiano sempre riso e ho provato le creps
avreste dovuto vedere la loro faccia!!!!!!!!!!!11
hai fatto le creps………come per dire :tu sai che non possiamo mangiarle
un sospiro di sollievo quando ho elencato gli ingredienti
hanno spazzolato tutto

[tommy54]

oggi ho fatto le creps senza farina e senza latticini x due ospiti intolleranti
pensavo peggio invece erano ottime……….esperimento riuscito
le ho fatte con la birra invece del latte e con farina di riso,di mais e un po di fecola di patate
l’unica cosa è che fra una crep e l’altra bisogna sempre mescolare perchè le farine si depositano
la crep risulta croccante e leggera
ripieno:
prosciutto cotto tritato,patate lesse,schiacciate e ripassate in padella,sale pepe un uovo e prezzemolo
le ho condite con una salsina ottenuta dal ripieno frullato allungato con birra e acqua e un cucchiaio di farina di riso
le ho fatte anche dolci con marmellata o ricotta o nutella(per noi)
secondo
filetti di pesce impanati con la farina di mais e le erbe di provenza
serviti con broccoletti all’insalata
dolce
torta di carote e mandorle e nocciole ovviamente senza farina
è un traffico cucinare x gli intolleranti così abbiamo mangiato anche noi allo stesso modo ma alla fine non ci siamo persi niente………buono

[tommy54]

@Lilla wrote:

Maria, quanto sei brava! E quanta pazienza … soprattutto l’attesa della stagionatura!

Ti ringrazio per le spiegazioni molto ben dettagliate; un domandina:il latte è fresco ed intero?
Grazie mille! [smilie=011.gif]

intero sicuramente,se usi quello” fresco”è il non plus ultra ma io ho usato anche quello a lunga conservazione

[tommy54]

@elvira wrote:

Maria, tutto chiaro. solo un piccolo dubbio: le tazze con l’acqua bollente anche loro nella pentola vero?

si cara, x creare una temperatura adatta alla stufatura ma non devi bagnare la formaggetta…
ma questo lo avevi capito,vero?scusa…

[tommy54]

oggi penne all’amatriciana
mia suocera si è”leccata i baffi” ha fatto la scarpetta anche del piatto di mio marito
secondo
bocconcini di bufala e radicchio al burro con scamorzina fusa e cime di rapa in insalata

[tommy54]

noto con piacere che state rinsavendo perchè rileggendo la discussione sul semifreddo alla nocciola di sivi vi definivate quasi tutte bestiacce che si fidavano dei controlli e delle uova crude
purtroppo a volte solo se ci capita personalmente un problema cominciamo a preoccuparci seriamente,sono contenta di non essere solo io la “fanatica” che evita le uova crude
sarete daccordo che sia giusto in un forum di cucina dare messaggi di mangiare sano oltre che buono
vi pare?

[tommy54]

dovrebbe stagionare a temperatura cantina ma chi ce l’ha?
la metto in frigo

[tommy54]

certo che puoi prolungare il tempo però non devi rompere la cagliata,io infatti lo tengo in forno a circa 40° anche x 3h così si sviluppano ulteriormente i fermenti.l’importante è lasciarlo lì come lo yogurt senza subire vibrazioni.però tieni conto che per ogni lt. di latte ci vuole 1 cucchiaino di caglio
per la formaggetta eravamo alla stufatura,passate le 24 h prepara la salamoia
sciogli 320 gr. di sale in 2 lt. di acqua tiepida e sommergi completamente la formaggetta(in un recipiente non molto largo altrimenti non ti basta il liquido)
falla stare sommersa 1 e 1/2h senza toglierla dalla fascella tenendola in frigo
passato il tempo finalmente puoi scaravoltarla dalla fascella e metterla su un cestino di vimini o una gratella
per i primi 8 gg.la devi ungere ogni giorno con un’emulsione fatta con olio e aceto bianco x proteggerla dalle muffe e la giri ogni giorno così arieggia anche la parte inferiore(sempre in frigo)
se resisti alla tentazione di assaggiarla dovrebbe stagionare 3 mesi altrimenti dopo un mese somiglia un po al primosale
dirai :tutta sta fatica x fare un primosale…
è vero,ma vuoi mettere la soddisfazione di servirla a tavola e dire con orgoglio
“l’ho fatta io”

[tommy54]

si annamarì 1/8 era in relazione a 1kg.non riguarda le tazze,è solo per dimostrare che ì nostri uomini hanno il “dono” sono dei matematici nati.ta ta e fatto il conto
è proprio vero,loro ragionano col cervello e noi col cuore,perciò ci completiamo;sarà questo uno dei segreti di un matrimonio riuscito?
il mio è un teoricooooooooooooo,sa programmare tutto e tutti ma in pratica si perde, [smilie=011.gif] ci voglio io

[tommy54]

vuoi tentare di fare la formaggetta ,elvira?
metti sul fornello la pentola con lo pseudo-stracchino e quando è 37 ° spegni,
unisci 2 cucchiaini di caglio e mescola energicamente
copri e non muovere x 1 h
ora dovresti avere la cagliata,tipo budino
rompila con la frusta x le uova delicatamente prima x un verso e poi x l’altro
più i cubetti sono piccoli più ti verrà un formaggio stagionato (ma potrai mangiarlo fra un bel po)
vedrai apparire in superficie un liquido giallino:è il siero
ora metti di nuovo sul fuoco e raggiungi i 50°
spegni e con un mestolo forato raccogli la cagliata in una fascella x ricotte premendo di tanto in tanto x far uscire il siero(non buttare il siero che è in pentola perchè faremo la ricotta)
ma prima c’è la stufatura della formaggetta
metti la fascella in una pentola calda e accanto metti delle tazze di acqua bollente
copri e dimentica x 18-24h
x la ricotta
unisci al siero 3/4 di latte e porta a ebollizione
vedrai salire a galla tanti fiocchi ,raccoglili col mestolo forato man mano che si formano e sala di volta in volta
il siero invece conservalo nei cubetti x il ghiaccio perchè la prossima volta che vorrai fare la formaggetta ti verrà più buona se ne unirai un po

ora ci fermiamo perchè dovrai prepararla
domani vedremo la salatura della formaggetta
spero che ti viene perchè il procedimento è questo solo che noi partiamo da uno stracchino venuto male e non dal latte,in effetti c’è in più un pezzetto di stracchino…ma x la serie…
“non si butta via niente” vale la pena di tentare
ora devo uscire
mi affaccio stasera e mi fai sapere
buon formaggio……………

[tommy54]

carissima,eccomi
ascolta io non riscaldo il latte perchè non ho il termometro e per evitare che sia troppo caldo lo uso a temperatura ambiente e si riscalda nel forno x più tempo
per quanto riguarda il caglio ci va 1 cucchiaino x lt. ma ormai non puoi aggiungerlo perchè dovresti mescolare e rompi la cagliata.
però potresti fare la formaggetta…
aspetta che rivedo la ricetta

[tommy54]

stasera niente filetti di pesce
tortiera di patate
ho sbollentato le patate a fette. ho disposto in teglia uno strato di pomodorini aglio o cipolla secondo i gusti e olio sale e origano,infornare al grill 5′.
disporre su le patate e infornare ancora 5′.poi mettere sopra mucchietti di stracchino e ricotta,origano e cubetti di scamorzina
in forno a gratinare

[tommy54]

quindi hai usato 3 lt. di latte invece di 2?
hai aumentato anche la quantità di caglio?
e ti sei ricordata di unire una confezione di panna,vero?
forse col freddo c’è anche bisogno di più tempo ma attenzione a non riscaldare troppo il latte perchè rischi di uccidere i fermenti

[Autore]

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