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Che bell’esperienza dev’essere stata! Hai fatto bene a condividerla a con noi, farò leggere anche ai miei figli!
Che buone devono essere. Grazie Dida, la salvo subito.
Con questa dose quante ne vengono più o meno?
Sono andata a riprendere le dispense per essere più precisa perchè la memoria ormai vacilla….
Allora:
Riempire lo stampo per 2/3
Cuocere in forno moderato 8-10 minuti in modo da formare una leggera pellicola in superficie
Tagliare con una lama o un tarocco intrisa d’acqua avendo cura di insistere un pochino verso il fondo e far cadere qlk goccia d’acqua nel taglio
Reinfornare e proseguire la cottura finchè i plum-cake non siano belli dorati
Posso confermare che al corso sono venuti belli spompati e con la gobba ben pronunciata.
Ricordo che ci ha spiegato il perchè delle fenditure che ogni tanto compaiono sulle torte, tipo la classica margherita per citarne una, questo non dipende tanto dal fatto di utilizzare una teglia troppo piccola come pensavo io ma dalla temperatura del forno toppo alta all’inizio che crea subito una crosta dura che poi si spacca quando l’impasto sttostante inizia a sentire il caldo e a crescere. Quindi, all’inizio quando si cuociono torte soffici, il forno non deve essere mai troppo caldo, Eventualmente si alza in un secondo momento.
Per il plum-cake la crosta si taglia proprio per permettere all’impasto interno di risalire in superficie a formare la gobba.Spero di essere stata chiara, lui era bravissimo!!!! Ci ha insegnato tante cose e tanti piccoli trucchetti.
COMPLIMENTI!!!!!!!
BRAVI, BRAVI, BRAVI.
Sono veramente grandi soddisfazioni!
Ci fate sapere com’è andata?
Grazie Anna, prima o poi dovrò iniziare a provare ad usare un po’ di più le spezie nei dolci, devo dire che non le amo moltissimo e neppure i miei uomini mentre alla mia mamma piacciono molto.
Salvata la ricetta, proverò a farlo per lei, oltretutto ama molto anche i plum-cake.Ne approfitto per dirvi cosa ci ha insegnato il maestro Abrate durante il corso di pasticceria.
Il plum-cake va infornato con forno inizialmente molto caldo. Quando se è formata la prima costricina va sfornato, inciso sulla parte alta e nel taglio deve essere aggiunta un po’ di acqua.
Questa operazione fa si che si formi bene la classica “gobba” dei plum-cake.
Grazie Ofelia, le ho viste prima di Natale a Eataly e mi hanno incuriosito ma non le ho acquistate.
La prossima volta che mi capita di rivederle le prendo e provo!
Grazie Rose, anche a noi piacciono i piatti di carne e verdura e anche da me in genere la pentola alla fine è sempre vuota 😉
Magnano a 4 palmenti!
Acc….. non mi ricordo mai di passare di qua!
Benvenuta tra noi, che bel mestiere fai, mi sarebbe tanto piaciuto!
