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Ofelia sarai pue chaltrongirl, però analiticamente logica e saggia!
Come diceva un comico tempo fa “abbattiomoci le mani” 😆 😆 😆 😆 😆 😆
Il trucco dei fiocchi di patate l’ho imparato da Dede e da te 😉a casa ho i finocchi che devo assolutamente cuocere, della ricotta di pecora che ormai devo impiegare per le preparzioni cotte e della pasta sfoglia senza glutine…che dici la faccio? [smilie=007.gif]
Sivi dopo ciò che hai detto sono ufficialmente preoccupata da me stessa 😯
Ho delle intuizioni geniali 😯 [smilie=smilie25.gif] da due giorni la cosa si è intensificata…ma tanto non durerà [smilie=sorry.gif]
Secondo me è colpa degli ammendanti… 🙄
Sivi [smilie=011.gif]comincio a preoccuparmi seriamente di me stessa… 😯
Roxy, io non sono IPSE, ma da sempre uso come salva sughi questo:
in una tazzina da caffè metto 1 cucchiaino di amido di mais o di fecola, riempo a metà con acqua e mescolo bene bene per sciogliere il tutto e poi l’aggiungo al sugo…
non l’ho mai chiamato roux freddo, magari il mio è un roux dietetico [smilie=015.gif]
Grazie Roxy per i suggerimenti comunque [smilie=011.gif] almeno è una cosa che esiste , che si può fare, per me era sempre il salvapasticci della chaltrongirl@RoxyB wrote:
…Posso solo specificare che il latte era molto caldo, non era forse a bollore perchè non schiumava ancora… …. tutta liscia, omogenea e profumata!
Mah….
Quel che è certo è che a lui (Valletta) le cose vengono sempre bene, poi se ci provo io…. 👿APPUNTO!!!! [smilie=smilie25.gif]
ADESSO MI TORNA IL DISCORSO [smilie=smilie25.gif]
Il latte è caldo, e fin qui OK, diciamo che non aveva bollito, non aveva manco schiumato, è possibile che fosse ad una temperatura intorno ai 60°.
Però doveva sbatterla bene bene mentre versava il latte, così mi torna il tutta liscia e omogenea.
Se provi a farla a casa, scalda si il latte ma quel tanto che basta (il famoso dito dovrebbe darti la temperatura esatta) e con una frusta e velocemente amalgama il tutto…
a forza di parlare di crema, mi è venuta voglia di mangiarla e non dovreiiiii 👿dopo aver ponderato su ammendanti e rapporti molecalori di vario tipo, mi è venuto in mnte che la base della besciamella è abbastanza neutra come sapore, a meno che nella besciamella non aggiungano zucchero…
mi avevano sempre detto di non versare il latte bollente per evitare che le uova si cuociano e si “straccino”, magari questo per la crema inglese è più vero che non per la crema pasticcera perchè nella seconda c’è comunque un “legante” esterno, che è la farina o l’amido o la fecola. A meno che…e ci ritorno dopo
Per il latte BOLLENTE, come ha detto Roxy, alla prima si aggiunge un’altra perplessità, che non è tecnica di cucina, ma tecnica di altro tipo, è che il calore provoca la denaturazione delle proteine, che quando cambiano di struttura cosa perdono per prime? i legami della cistina (ponte disolfuro) e siccome c’è lo zolfo si avverte l’odore…che chiamiamo odore di uovo.
Non per tutte le proteine la temperatura di denaturazione è identica, ma comincia a denaturare intorno ai 63-65°….ma il tuorlo d’uovo si denatura intorno ai 70°, forse qualche grado in meno…ed infatti le uova non hanno bisogno di alte temperature per cuocersi…
A meno che ed eccomi di ritorno, il latte sia caldo, ma non caldissimo e la sbattitura delle uova sia contemporanea al versamento del latte per far si che il calore eccessivo si dissipi.
Per l’odore di uovo Susanna potrebbe succedere per quanto detto sopra o magari perche’ le uova sono un po’ vecchie o hanno subito shock termici.
Anche con la congelazione le proteine di denaturano, ecco perchè meglio i surgelati dei congelati…ma questo è OT
Io non ricordo più come facevo la crema pasticcera, ricordo che per ogni litro di latte mettevo 8 tuorli, e per ogni tuorlo due cucchiai di zucchero e uno di farina, era una ricetta di Lisa Biondi forse o di qualche libro di cucina di quelli iperdiffusi, ma era quella che a casa mia si faceva più spesso…
Adesso dovrei provarla a fare con il latte o di riso o di soia…sale inglese è solfato di magnesio
il sale da cucina come anche il sale dell’Himalaya è cloruro di sodio con diversi composti in percentuale minore, c’è del solfato ma di sodio in percentuale bassisima…
non fregatemi l’idea del digestivo con il sale dell’himalaya…se per caso non funziona ci cuocio la pasta 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆stamattina mi sono alzata prestissimo per lasciare pronto il pranzo per Ale e la baby sitter
fettine di carpaccio scottate rapidamente in padella
spinaci scaltriti (aprendo la busta di spinaci surgelati)
porcini e champignons trifolati ( aprendo le buste surgelate)
misto di 10 verdure con erbette (busta surgelata e tocco personale delle mie erbette)
Questo è anche il mio pranzo
stasera risotto con qualche verdure e boh….@gaviota argentea wrote:
… e mi vien sempre voglia di gridare “Il re è nudo!”
Ofelia correresti il rischio di sentirti dire che così è più trendy 😕 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆
Per Mariangela, invece di aperitivo lo chiamerò digestivo al sale dell’Himalaya 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆@elvira wrote:
…
Fabi la ricetta di cui parli sinceramente mi sembra un po’ troppo. Non ce la farei proprio!
Susanna, anche io non ho ben chiaro cosa ne uscirebbe!Elvira fa parte della tradizione regionale antica, la mia bisnonna lo faceva in occasioni particolari, ma in tutta la mia vita credo di averlo mangiato 3 volte…è un piatto con una storia particolarissima.
In ogni caso, non ci vedo nulla di strano nel connubio dolce salato, ma mi disturba un po’ questa smania di far passare all’ultima moda qualcosa che in realtà è nel background o retroterra culinario di diverse regioni…
mi toccherà inventare che l’acqua calda con il sale è dell’Himalaya è un fantastico aperitivo…magari funziona 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆@alexanna wrote:
…
sì… è vero …. non leggo tutto 😕perchè tu scrivi su word e basta e fai circolare i germi della papiellite 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆 [smilie=011.gif]
