Risposte nei forum create
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l’uso della pastafrolla dolce per i piatti salati non è affatto una novità 👿
nella cucina marchigiana, anzi picena il timballo di maccheroni richiede una crosta di pastafrolla dolce ed il sugo viene aromatizzato con la cannella.
Ma un pizzichino di umiltà invece dello zucchero, no eh?
Scusate il commento velenoso, ma certe volte non riesco proprio a trattenermi [smilie=015.gif] [smilie=censored2.gif]@ciliegina wrote:
Per me, l’importante è che trovi sempre le sue cose. Se poi le tiene per comodità sotto il letto, pazienza.
ecco perchè a casa mia non funziona così! abbiamo tropo poco spazio tra letti e pavimento 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆
stasera cucina il marito considerata l’ora del rientro a casa, e quindi non so che cosa mi aspetta, so che devo preparare il pranzo di domani
sul perchè ho abbandonato la frequentazione di altri forum…
da uno uscì perche’ c’era una diaspora in atto sebbene vi fossi arrivata da pochissimo e non sapessi tutto
dal secondo …all’improvviso scoprii che non potevo piu’ accedere a mp e altro e poi fu chiuso…
da un terzo che frequentavo contemporanenamente al secondo me ne andai via perche’ l’administrator non si comportava correttamente e senza sbattere la parte me ne andai e non lo rimpiango…
arrivai su un altro tramite amiche, ma c’erano equilibri preformati e i nuovi non riuscivano ad entrarci con facilita’, quindi alla fine lo abbandonai quietamente, anche se poi molte amiche le ho ritrovate altrove…
quando giunsi qui ne frequentavo un quinto che ora non frequento piu’ per difficolta’ di accesso, ma con le persone che ho conosciuto lì i contatti ci sono ancora…sono poi arrivata qui e nonostante alti e bassi nella frequentazioni dovuti a motivi svariati, non ultimo il lavoro, mi rendo conto semrpe di piu’ che lo spazio e’ giusto…che si puo’ parlare di sale dell’Himalaya (ce l’ho!) ma anche di sale iodato, che si parla di purezza della cucina, ma anche della realta’ della cucina…della cucina di tutti i giorni…
Soprattutto si parla e si condividono esperienze e ultimamente molte di queste condivisioni in momenti non disastrosi ma poco felici mi hanno aiutata, anche semplicemente a ridimensionare la cosa e farmi una risata…quindi ben venga questo spazio…
Sivi…qui non c’e una sezione speciale dei moderatori! e per fortuna! in realta’ da moderatrice dico che c’e’ poco da moderare, cercare di conservare il rispetto per l’interlocutore e sempre presente in tutti..poi siamo umani, difetti e pregi inclusi! 😀 😀 😀 😀 😀
@gaviota argentea wrote:
Roxy, sono il cinghiale più disordinato che esista e pertanto non son stata in grado di insegnare l’ordine a mio figlio.
😳 😳come non citare questa perla di saggezza??? [smilie=011.gif] cambio solo l’animale, sono la balena più disordinata che esista!!!
Sono l’esatto contrario però del figlio di Dida, sul lavoro, dovendo essere rigorosa e precisa per le attività che svolgo, sono molto più ordinata che a casa, sebbene il mio sia un caos casalingo molto organizzato…però Ale non è male, non è ordinatissimo (non posso pretenderlo), ma si da da fare e tutto sommato non mi lamento…Sta imparando ad avere estrema cura delle sue cose di scuola, diciamo che su certe cose è sempre stato attento e preciso sin da piccino, vedi come cura i suoi libri, su altre un pò meno…@elvira wrote:
Quindi o il trasporto funziona benissimo(e ce lo auguriamo tutti) o i controlli vengono omessi, tanto chi controlla il controllore?
dipende dalle regioni cara Elvira! e non è una battuta.
E non sto solo parlando delle procedure HACCP.
I controlli sanitari sul latte ci sono sia che si venda latte crudo sia che lo si pastorizzi, perchè vanno fatti per legge. Poi come dicevo nell’altro 3d in Alambiccus, la pastorizzazione industriale non ha nulla a che vedere con quella casalinga.
Una delle caratteristiche del latte crudo, oltre ad avere la benefica flora batterica attiva (ma ci sono diversi se…) è che sia le proteine sia gli enzimi sono presenti ed attivi, la caseina è più digeribili, per contro come diceva Elvira i grassi, essendo finemente dispersi, lo sono in misura nettamente minore. Il latte crudo messo in vendita deve essere comunque filtrato per legge.
Inoltre, il latte fresco, ovvero il latte pastorizzato ma venduto fresco (dipende dal tipo di pastorizzazione), ha comunque un contenuto in grassi minore rispetto a quello del latte crudo, oltre che i grassi non sono così finemente dispersi, anche perchè o per affioramento o per centrifugazione una parte dei grassi viene asportata per produrre burro o panna.
Nel caso in cui, laddove vendessero latte crudo, vendessero anche burro e panna, a rigor di logica dovrebbero
a) dire in che modo è stato trattato il latte
b) la percentuale di grassi restante.
La definizione per legge secondo il DPR 54/97 la potete trovare qui
http://www.nutritionvalley.it/alimenti/latticini/illatte/latte_crudo.html
http://www.federica.unina.it/agraria/microbiologia-degli-alimenti/microbiologia-di-prodotti-alimentari-latte-crudo-latte-trattato-termicamente-latte-fermentati/
Ma allora se ci sono delle manipolazioni, aumentano le possibilità di contaminazione e le fonti di contaminazione. Quindi, i controlli debbono essere per forza molto puntuali e precisi.
per avere un’idea della regolamentazione si può leggere qui
http://www.biola.it/un-alimento-sicuro.aspx
Inoltre, proprio perchè per vendere il latte crudo l’igiene deve essere strettamente controllata, dalla mucca fino ad arrivare a casa del cliente che deve sapere come, dove, quando e perchè berlo…spesso infatti davano opuscoli informativi direttamente ai distributori.
Sul farlo bollire per pochi minuti, lo avevo già accennato nell’altro 3d, se viene bollito (e non parlo di quanto bisogna farlo bollire, va da sè che se deve bollire deve raggiungere almeno la temperatura di ebollizione) è perche devono essere inattivati i batteri, virus e quant’altro possa esservi entrato anche se la filiera produttiva è brevissima.
La bollitura, come altri trattamenti, non discrimina tra batteri favorevoli quali tutta la famiglia dei lactobacilli e quelli patogeni che potrebbero essere presenti. Non ha purtroppo questa capacità. Però è necessaria per sicurezza, sebbene il distributore possa essere controllato ecc. ecc.
Ecco perchè c’è bisogno di uno starter, sebbene in minima quantità. Per usare un parolone microbiologico, si tratterebbe di una bioaugmentation.
Nei link che vi ho messo, ci sono anche le concentrazioni di germi ammesse per legge, affinchè sia possibile la vendita del prodotto.
Se è il cliente che interrompe la catena del freddo, potrebbe accadere che la biomassa batterica, lactobacilli e patogeni assieme, aumenti e potrebbe accadere che i patogeni aumentino a tal punto da dare tossoninfezioni o intossicazioni.
Ho detto potrebbe, eh! Non ho detto che è matematicamente sicuro che accada 😆 😆 😆 😆 solo che io eviterei alla grande tossoinfezioni o intossicazioni da stafilocco aureo, da streptococcus agalactiae, da campylusbacter, da escherichia coli e compagnia…esserini piacevolissimi da guardare al microscopio, ma non li voglio nella mia flora batterica 😆
Detto cio, mi è venuta la papiellite acuta! 😯 AnnaMariaaaaaaaaa aiuto!!!! 😆 😆 😆 😆 😆 😆
di solito quella di arance la faccio solo di arancio ed il radicchio (uso quello tardivo adesso che è stagione) va da sè.
oggi a pranzo avanzo di braciole di gallina.
Ofelia complimenti! [smilie=011.gif] sono piaciute moltissimo anche se nelle mie non avevo messo formaggio e non ho aggiunto olive, però il cucciolo nonostante avesse poco appetito le ha mangiate!
per stasera, mah…ci penso più tardiuna preghiera per tutti e che il silenzio finalmente avvolga il dolore di chi non c’è più e di chi è rimasto
non sono Annamaria e quindi cerco di essere più sintetica.
Se fosse una domanda come questa potrebbe anche restare qui, ma se in una apposita sezione come la immaginavi e la immagini tu ci fosse un 3d sul modo di trifolare i funghi, probabilmente sarebbe venuto spontaneo postarla lì.
In questa sezione, considerato il sottotitolo, io ci vedrei questioni riguardanti la “scienza” in cucina ovvero modalità di conservazione, trattamento e manipolazione dei cibi, però io sono un po’ tarata dall’attività che faccio 😳
