Risposte nei forum create
-
Post
-
bella idea quella del formaggio Lilla, semplice e veloce, ma allegra!
sto evitando la pila di roba da stirare e faccio lo slalom con l’emicrania e me ne vo a preparare le bracioline di gallina, per stasera, poi credo spinaci e radicchio tardivo brasato@gaviota argentea wrote:
i miei pochi accorgimenti li ho rubati a voi! 😳
troppo modesta [smilie=007.gif]
un pochino ma rende benissimo l’idea di mettersi a ciacolare sulle ricette per imparare un sacco di cose.
a ognuno il suo allora 😆 😆 😆 😆 importante è saperlo, per evitare che qualcuno gradisca poco un dolce buono, come ad esempio questo 😀
Susanna me ne ricorderò, perchè invece sono speculare rispetto a te…ed è strano perchè la margarina di mais non mi da la stessa sensazione dell’olio…misteri della chimica o del palato? mah 🙄
FANTASTICA IDEA!
La sezione Alambiccus Alambiccus la lascerei perchè comunque spunti di discussione “scientifica” ce ne sono.
Questa nuova sezione dovrebbe riguardare le “tecniche” cioè perchè la crema fatta con questa ricetta va bene per una frolla ma non per i bignè et similia…un nome tipo Cucina pratica, sottotitolo metodologie e tecniche in cucina??? no eh? 😳hai avuto una intuizione perfetta! i funghi secchi ammollati e salsa al pomodoro sono un ottimo sugo per la pasta! [smilie=007.gif]
Ottima la torta della tua mamma! io uso sempre l’olio evo nelle torte, ci sono abituata e i miei uomini si sono abituati, è vero che di solito compero olio evo piuttosto “leggero” come sapore, ma mi piace molto la fragranza delle torte all’olio.
Questa la copio perchè mi sembra ottima come alternativa alla torta “al paradiso” (il nome gliel’ha dato Ale) che faccio per la prima colazione.
grazie davvero Ofelia soprattutto per il ricordo [smilie=011.gif]se entrasse in politica perderebbe questa verve secondo me, perchè e verrebbe un travaso di bile prima probabilmente…GRANDE LUCIANA!
Della serie “ma il buon senso avrà un suo gene? la mappatura è in atto? ricercatori scozzesi, neozelandesi e co. aiutateci!”… 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆e se sono secchi dovresti comunque dopo averli ammollati mescolarli ad altri funghi per trifolarli, tanto per avere una “freschezza” maggiore nel piatto finito…non so come altro spiegarmi 😳
@gabriela wrote:
Per intenderci sto risollevando una questione di lana caprina: meglio il latte bollito o il latte pasteurizzato?
Chi ne sa più di me ci illumini 😉
qui in Veneto abbiamo una diatriba molto accesa in atto per latte crudo si latte crudo no…il punto focale è l’igiene e non solo della bottiglia come qualcuno ha avuto l’ardire di dire in tv (certa gente dovrebbe ben pesare la parole soprattutto visto che sta usando un medium ad altissima diffusione)
Personalmente, con la mia cognizione di causa in materia, ritengo latte crudo si ma con controlli chiari, sicuri ed evidenti, altrimenti no.
La pastorizzazione attuale è un compromesso ottimo nel mantenere sicurezza e proprietà organolettiche, alcune purtroppo si perdono ma a vantaggio della sicurezza, non è perfetta, è ad un ottimo livello di perfezione ed è in continuo perfezionamento, non è più la stessa procedura che si studiva vent’anni fa sui libri di scuola, è progredita ovviamente.
Il latte alta qualità commercializzato sotto varie marche ed in diverse regioni, forse in tutte, è ottimo pur essendo pastorizzato. Ovvio che non è latte crudo, ma è sicuro.
Il latte bollito in casa perde molte delle sue caratteristiche organolettiche rispetto alla pastorizzazione, poichè per raggiungere le temperature necessarie al’ebollizione deve rimanere a contatto con una fonte di calore per un tempo proporzionalmente più lungo rispetto a quanto accade per la pastorizzazione, tra l’altro cambia il rapporto superficie volume.
Il latte viene pastorizzato passando su dischi portati alla temperatura voluta, si forma un film (massima superficie) il calore è già a temperatura, l’esposizione è massima ma brevissima. Tutto ovviamente se paragonato alla pentola che contiene il latte, messa sul fornello a bollire.buonissimo il clam chowder! un cibo da strada di cui ho fatto indigestione a San Francisco! quando ignoravo di avere delle intolleranze…
grazie Dida! Ottima ricetta, magari ci proverò a farlo un giorno o l’altro rivisitandola, e ricordandomi dell’adorata West Coast, anche se questa è del New England 😉 [smilie=011.gif]lo zucchero è comunque una ottima fonte di carbonio e quindi ottimo nutrimento per i batteri, bisognerebbe vedere la percentuale non tanto sul prodotto ma rispetto alla intera massa da far fermentare. In ogni caso ottimo effetto e non escludo che il latte possa essere stato di migliore qualità nello yogurt usato come starter.
Ofelia e Annamaria grazie mille per aver condiviso le vostre esperienze qui [smilie=011.gif] [smilie=011.gif] [smilie=011.gif]
in questo trovo il forum davvero magico, l’assillo di alcune cose che affronto come mamma mi passa perchè qualcuno ha vissuto questa esperienza e nel raccontarmela e nel raccontarla mi fa ben sperare e per fortuna!!!! [smilie=007.gif]
Adesso Ale è in un buon momento, quindi mangia, non ha preso peso ma non ne ha perso (già fatto screening per la celiachia che è risultato negativo).
Per Paola P. come altezza Ale è nel 90% per la sua età, per il peso oscilla tra il 10 e il 25% per la sua età…è molto longilineo! 😆 😆 😆 😆 [smilie=011.gif] [smilie=011.gif] [smilie=011.gif] [smilie=011.gif] [smilie=011.gif] [smilie=011.gif]
sabato pranzo avanzi vari per me anche insalata di radicchio tardivo
frutta
pomeriggio ho fatto dei dolci visto che venivano bimbi a giocare (5 in tutto)
cena hamburger di manzo, verdura e frutta per tutti
domenica
calamari alla finta busara, non erano scampi e non c’era pomodoro, Ale ha fatto anche la scarpetta e si è racimolato tutti i capperi 😯
verdure crude e peperoni in salsa verde
frutta
cena
risotto alle zucchine poco per tutti
frutta
oggi pranzo avanzi vari
cena quasi quasi faccio le braciolette di gallina di Ofelia e per la verdura mi invento
frutta ovviamente sempre
