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il pasticcio di cappelletti in una crosta di pastafrolla dolce era una cosa sublime!Io avevo una zia abilissima cuoca che faceva questo piatto molto apprezzato.I cappelletti erano conditi con un buon ragù di carne e l’involucro era dolce.Oggi forse è molto difficile proporre un piatto così, i gusti e lo stile di vita sono molto cambiati.Devo aggiungere che se mia zia(anzi prozia)ci fosse ancora avrebbe 115 anni!!!
PS: io non l’ho mai fatto.E’ vero, il dolce/salato fa parte della tradizione culinaria di molte regioni; anche il pasticcio della mia mamma (che credo di aver postato molto tempo fa) prevede un guscio semidolce e un ripieno di pasta al ragù, e come dimenticare il timballo descritto da Tomasi di Lampedusa nel Gattopardo?, ma questa crostata di besciamella mi sembra un po’ tirata per i capelli, sempre che non ci sia anche qualcos’altro (uova nella besciamella, zafferano, qualcosa di affumicato….) che la rende particolare.
Anzi, perché non proviamo NOI a costruire qualcosa di buono a partire dalle informazioni che abbiamo?🙄 si ma…..tradizioni a parte…. besciamella e basta? ma la besciamella non serve a condire legare ecc? besciamella + frolla? 😕 😕 mah….io non provo…voi fate, poi mi dite.
8)dopo aver ponderato su ammendanti e rapporti molecalori di vario tipo, mi è venuto in mnte che la base della besciamella è abbastanza neutra come sapore, a meno che nella besciamella non aggiungano zucchero…
[smilie=smilie25.gif] Hai ragione!!
Mia suocera fa una specie di besciamella al mandarino, ma è dolce!!Sivi dopo ciò che hai detto sono ufficialmente preoccupata da me stessa 😯
Ho delle intuizioni geniali 😯 [smilie=smilie25.gif] da due giorni la cosa si è intensificata…ma tanto non durerà [smilie=sorry.gif]
Secondo me è colpa degli ammendanti… 🙄
Sivi [smilie=011.gif]In questi paesi si usa molto una frolla dolce con qualche cosa di salato sopra, ma non solo bechamelle, sempre con qualche cosa di carne o verdure.
Mimma
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