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la ciambella all’anice! che meraviglia! faceva parte delle mie colazioni estive e al pomeriggio quella un pò più dura la bisnonna ce l’ammaniva con la sua marmellata casalinga a mo’ di panino.
I piconi, anche quelli erano buonissimi…
Gabriela, la tua ricetta del pollo n’cip nciap è quella che in casa della nonna Rina chiamavamo pollo in padella, come avevo già detto.
A dimostrazione che secondo la zona delle Marche le ricette cambiavano in qualche particolare!
E la crema fritta??? le olive ascolane voelvano come accompagnamento la crema fritta, altrimenti non si tirava fuori neanche la padella per friggere 😆 😆 😆 😆 😆 😆grazie della spiegazione! iom dovrei farla sostituendo alla farina 00 della farina di riso glutinoso, ecco perchè ti chiedevo se la consistenza fosse normale come quella della pasta all’uovo che non faccio più 😥
Passato questo momento un po’ così mi metto all’opera!
Magari la cucinoterapia mi aiuta! E comunque le braciolette di galina ormai sono fisse nel nostro menù [smilie=011.gif]la tappetina briosa di cui parli Dede si chiama Alexia.
Non ho visto Sanremo e finoa pochi anni ero una che si vedeva tutte le serate…poi il buio.
Quest’anno ho ascoltato due canzoni per caso, quella di Mario Lavezzi e Alexia che hanno anche cantato in coppia con Teocoli, che mi è piaciuta, e l’altra di un’altra tappettina, Dolcenera, che ho sentito la prima sera e ieri pomeriggio.
Sulla vittoria a chi o a cosa, la dietrologia la lascio ai giornalisti (ma quanti alberi saranno encessari per impinguare e foreste che decimeranno)…idem per tutto il resto…
vorrei per una volta se ci riesco sfuggire alla logica “panem et circensem” che aleggia su Sanremo. Di accadimenti nel mondo che meritano una maggiore attenzione del compenso di tizio o della presenza di caio ne sono successi…
se proprio devo rientrare nella logica del “panem et circensem” bè lo faccio con gli Oscar. Sono strafelice che abbiano vinto Kate Winslet e Sean Penn. E che “Il millionario” abbia sbaragliato tutti! Bravo Danny Boyle, bravi gli attori! E’ un film che vorrei andare a vedere e che mi ha fatto tornare la voglia di andare al cinema! [smilie=007.gif]si vede che stavo poco bene dal momento che mi ero persa questa meraviglia e soprattutto la ricetta delle tagliatelle ai ceci, da ricopiare assolutamente in versione gf!
Le seppie ripiene così sarebbero già una fantastica pietanza!
Brava davvero!
Ofelia posso chiederti una cosa: la pasta delle tagliatelle che consistenza deve avere?
grazie mille in anticipo [smilie=011.gif]Mimma dai miei ricordi di ricette della bisnonna mi vengono in mente i vingisgrassi e ti ho messo un link
http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/contemporanea/paste-risotti/Vincisgrassi-marchigiani.html
le Marche hanno diverse cucine poiche le diverse province hanno delle tradizioni culinarie simili ma non identiche e non dire ad un ascolano che fare il brodetto all’anconetana è come farlo alla picena…GIAMMAI! 😆 😆 😆 😆
I vincisgrassi sono il pasticcio o lasagne, la peculiarità è nel sugo cui si aggiungono le rigaglie di pollo.
Dalla cucina picena ho ricordi delle olive ripiene, dei maccheroni di Campofillone che assorbono il condimento in misura pari al loro peso…
un’altra ricetta che mangiavo spesso il pollo in potacchio
Pollo in Potacchio della Nonna Rina ( la mia bisnonna si chiamava in realtà Maria Vittoria, ma per tutti era Rina)
1 pollo ( meglio se tagliato in pezzi, fiammeggiati e ben puliti)
1 cipolla bianca
rosmarino fresco
2-3 spicchi d’aglio
sale
pepe
olio evo
mezzo bicchiere di vino bianco
300 grammi di pomodori freschi o di pomodori pelati
1 cucchiaio abbondante di triplo concentrato di pomodoroIl pollo va pulito, lavato e tagliato in almeno 10 pezzi. In una capiente padella, far soffriggere in olio evo la cipolla con gli spicchi d’aglio schiacciati. Per la quantità di olio mezzo bicchiere circa dovrebbe essere più che sufficiente. A questo punto sistemare nella padella il pollo a pezzi, salare e pepare e lasciare che prendano colore. Versare il vino. Dopo aggiungere il pomodoro ed il triplo concentrato di pomodoro. Abbassare la fiamma e far cuocere per un’oretta bagnando di tanto in tanto con poca acqua calda. Il sugo non deve annerire. A metà cottura aggiungere il rosmarino fresco in foglia. La notazione della nonna Rina e della nonna Maria è che nel potacchio non ci va mai il burro.
La mia notazione è che visto il sughino ci può star bene anche la polenta, di solito noi lo si accompagnava con il pane sciapo, quello senza sale.
Spesso si faceva il pollo con questa ricetta, ma senza pomodoro e per noi era il pollo in padella. Però poi ho scoperto che in alcune zone delle Marche il potacchio è senza pomodoro.
Altra ricetta particolare il brodetto che nella zona del Tronto (San Benedetto per eccellenza, a seguire Porto san Giorgio, Cupra e gli altri) il brodetto si fa usando i pomodori verdi, ti metto il link della ricetta.
http://www.guidachalet.it/eno-gastronomia/brodetto_sambenedettese.php
In realtà mi ricordo che ogni donna aveva la sua ricetta, se lo cucinava la nonna o la bisnonna lo facevano in un modo, ma se lo andavamo a mangiare a casa di amici pescatori cambiava. La ricetta che ti ho messo è quella di base, le varianti poi sono infinite.idem come Dida, Gabriela e Lilla.
sono diversi anni che il mio fruttivendolo espone prezzi e origine per tutti i prodotti.
Rispetto ad altre regioni italiane, qui in Veneto ci sono norme adeguate a quelle europee per gli “alimentaristi”avevo provato a farla anche io con la ricetta della roxy, ma usando maizena e latte di soia…non era perfettamente riuscito come esperimento, però buon sapore davvero…devo studiarci ancora su, visto che il cucciolo l’ha richiesta riproverò [smilie=007.gif] [smilie=011.gif]
visto che avevo fatto un’iniezione, ero più in forze e sabato mi ero portata avanti in cucina: braciolette di gallina per sabato sera, ripiene di porchetta trevisana e pecorino toscano dolce
involtini di carpaccio con mortadella o prosciutto cotto e pecorino toscano fresco a dadini, preparati domenica con vino bianco ed erbette varie
per domenica a pranzo oltre agli involtini, ho preparato risotto con fondi di carciofo.
Quello avanzato verrà riutilizzato in frittata.
I miei uomini e la nonna si son goduti fritole e galani del nostro amico pasticcere, io mi sento già fortunata perchè ho mangiato qualcosa [smilie=015.gif]
Ed infine domenica ho preparato una bella torta salata svuotafrigo, senza lattosio e senza glutine
La mia svuotafrigo al broccolo romano (quantità assolutamente indicative 😀 )
un panetto di pasta sfoglia surgelata senza glutine (davvero buona e non fa rimpiangere la sfoglia con il glutine, raro caso!)
broccoli romani lessi avanzati
patate lesse pronte per fare il purè all’Annamaria avanzate
pecorino toscano dolce che è rimasto dalle precedenti preparazioni
una confezione di stracchino di bufala che deve essere consumata entro breve tempo.
Teglia apribile tonda.
Ho steso la sfolgia su un foglio di carta forno e l’ho messa nella teglia, sulla sfoglia ho messo lo stracchino a fiocchi.
Con le patate volevo fare il purè di AnnaMaria ed invece me le sono dimenticate, quindi con il minipimer le ho frullate e al composto ho aggiunto una abbondante grattuggiata di noce moscata e una terrina di ciem di broccolo romano che erano avanzate.
Ho versato questo composto sopra i fiocchetti di stracchino e ho lasciato cadere a random quadretti di pecorino toscano dolce su tutta la superficie. Ho richiuso a mo’ di fagotto e spennellato con latte di soia per chiudere bene,
Ho messo in forno freddo funzione ventilato con resistenza sotto accesa, a 190° per un’ora abbondante, finchè era bella dorata. Se fosse stato caldo il forno, credo ci sarebbe voluto meno.
Ne ho assaggiata un pezzettino ieri ed era buona 😯 , oggi ho provato a portarla per pranzo.
e stasera avanzi di certo e forse fritole e galani per i miei uomini e la mamma, vedremo…
PER LORO oggi pensavo alle braciolette di gallina e Ale mi ha già richiesto gli involtini di carpaccio fatti domenica scorsa, che si è spazzolato! verdura e frutta è scontato.
Per cena vedremo…bè cavoli oggi ho mangiato!
a pranzo una mela e una banana, per merenda una banana e stasera sono riuscita a mangiare due fettine di arrosto e una mela e lo stomaco non si è ancora ribellato!
Gli altri si son pappati pizza e frittelle [smilie=015.gif] 😆 👿 [smilie=015.gif] 😆ohibò Elvira è quale è la mia fortuna? che lo stomaco rifiuti cibarie o che mi venga voglia di farla??? 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆
