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in ritardissimo BENRITROVATO SALVO!
Goditi l’affetto dei tuoi cari
un abbraccio grande [smilie=007.gif] [smilie=011.gif]Per distrarmi dal mal d’orecchio ho finito di impastare i biscotti di alda e la pasta per le mie solite frolle natalizie…finisco un lavoro e dopo provo a fare la nanna …buonanotte
PS: piove nuovamente 🙁Esatto Mariangela!
Sono finalmente riuscita a trovarle tutte e tre!
Ho anche trovato una farina di mais di Marano Vicentino, una goduria! mi ricorda la polenta della mia infanzia! è profumatissima. Quella è quasi finita ed infatti devo ricomperarla, per l’altra, quella fumetto bisogna che cominci a trovar ricette dove impiegarla,ivi compresa al torta gialla da te fatta [smilie=011.gif]Lilla volendo per fare i dolci si può usare anche la farina per polenta o bramata, che ha i granellini
Poi ce’è la fioretto che è molto fine, io sono riuscita a trovare e ad un prezzo buonissimo della fioretto fine, impalpabile come farina di grano…se vuoi fischia che faccio un pacco! [smilie=011.gif]Per rispondere ad Elvira (poi mi dirai che fai con il microscopio 😉 )
in una ricetta 100 cc (ml) di panna e 1 g di acido tartarico, acido all’1% (peso/volume)in una versione della ricetta di De Riso riportano per 500 grammi di panna
2 grammi di acido citrico
2 gr (ml) di acqua per sciogliere l’acido
significa 1 gr/ml
aggiungere tutto alla panna
calcolando a spanne alla fine acido all’0,4%http://cucina.blogautore.espresso.repubblica.it/2008/11/04/tiramisu-al-limone/
in questo blog mettono la ricetta originale di De Riso
si parte con una soluzione fatta così 20 gr di acido citrico in 20 gr di acqua (20 ml) che significa 1g/ml (1kg/l) di acido citrico
a 350 gr di panna liquida si aggiungono 5 gocce della soluzione precedente
5 gocce significa che siamo intorno ai 10 microlitri, cioè 0.01 ml
facciamo finta che 350 gr di panna = 350 ml di panna
acido finale 0.003%
mi sembra già tanto differente…Poi in una delle ricette riportate da te
soluzione di acido citrico al 5% significa 5 grammi di acido citrico ogni 100 ml
aggiungo 15 ml di tale soluzione a quanti grammi/ml di panna???
facciamo finta che siano 100gr e che siano 100 gr=100 ml
in 15 ml ho 0.75 gr di acido citrico
supponendo anche di calcolare il volume finale comprensivo dell’aggiunto, acido finale 0,65%
secodno me resta da provare…
per la panna Paola, in quella fresca la % è normalmente compresa tra il 35-36 %, non lo scrivono perchè deve essere così credo debbano scriverlo se superiore e se inferiore non credo si possa chiamare panna😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆 per lacasa, il modo di fare spazio si trova 😉 , per la carta di credito…per i miracoli ci stiamo attrezzando! 😀
Maria grazie per lo stupenda, ma credimi ho fatto ben poco [smilie=011.gif] Considerata l’intolleranza al latte vaccino, potrei provare a cercare la panna di bufala, ma qui è difficilissima da trovare, è già tanto che riesco a trovare stracchino e ricotta di bufala 🙄
allora per fugarmi qualche dubbio, sono andata a cercarmi notizie su come venga preparato il mascarpone, che chiamiamo formaggio, ma che formaggio non è poichè è prodotto dalla cagliatura della panna = crema di latte. La cagliatura viene effettuata in presenza di acidi (organici nel senso chimico del termine) e calore.
Gli acidi utilizzati sono acido tartarico, acido citrico, alcuni dicono anche acido acetico.
Questi acidi si legano con il calcio presente nella caseina del latte, permettono la coaugulazione, ovvero si forma la cagliata che altro non è che un reticolo a tre dimensioni dove le particelle grasse rimangono intrappolate seprarandosi dalla parte liquida (siero). Trattandosi di panna, il siero residuo è poco.
Invece del normale caglio, nel caso del masarpone si utilizzano questi composti che sembrano quindi essere intercambiabili tra loro in quanto il loro unico effetto è quello di legarsi al calcio.
