Morbidi, gustosi panini ideali per una serata “fast food”.
Ingredienti
Per 9 panini
500 g di farina 0
8 g di sale
300 og di latte
5 g di lievito di birra secco
40 g di zucchero
70 g di burro (temperatura ambiente)
Per spennellare i panini prima della seconda lievitazione: acqua q.b.
Per spennellare i panini prima di infornare: 1 uovo + latte + un pizzico di sale; o solamente latte o acqua.
Semi di sesamo q.b.
Procedimento
I. Versare nella boule della planetaria la farina 0, precedentemente setacciata, e il sale. Iniziare a lavorare ad una velocità medio-bassa, aggiungere a filo il latte, poi il lievito di birra disidratato. Continuare a lavorare l’impasto e versare lo zucchero. Aumentare la velocità ed impastare fino a quando il composto risulterà liscio e compatto. Aggiungere successivamente, e poco per volta, il burro a temperatura ambiente, facendolo completamente assorbire all’impasto.
II. Dopo aver ottenuto un composto omogeneo e liscio, trasferirsi su un piano da lavoro. Dare le pieghe all’impasto, arrotolandolo su se stesso prima verticalmente e poi orizzontalmente. Pirlarlo e riporlo all’interno di una boule coprendo con pellicola trasparente. Far lievitare fino al raddoppio del volume.
III. Trascorso il tempo di lievitazione trasferirsi su un piano da lavoro. Stendere il composto formando un filone e, con l’aiuto di un tarocco, tagliare porzioni di impasto da 100 g ciascuno. Dare le pieghe ad ogni panino e pirlare. Posizionare i panini al di sopra di una teglia rivestita con carta forno. Spennellarli con acqua e coprire con pellicola trasparente e un panno da cucina. Lasciar lievitare fino al raddoppio.
IV. Dopo la seconda lievitazione spennellare delicatamente i panini con un’emulsione di uovo sbattuto, un pizzico di sale e un cucchiaio di latte. (Se siete allergici all’uovo potete farlo con l’acqua o solamente con il latte). Infine disporre sulla sommità di ciascun panino i semi di sesamo (quantità a piacimento!).
V. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C. (statico) per 15 minuti. Dopo la cottura posizionare i panini al di sopra di una gratella da pasticceria e far raffreddare completamente.
Testo e foto di UniversoCucina