Una zuppa dal gusto semplice e delicato con pochi ingredienti che ben si amalgamano tra loro. Consigliata per le giornate fredde.

Ingredienti per 6 persone:

1 verza bianca piccola
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla bianca grande
1 spicchio di aglio vestito
2 patate di media grandezza
200 gr. di lenticchie di Castelluccio
300 gr. di spinaci freschi puliti o bietina
Olio extravergine di oliva
un ciuffo di prezzemolo
sale
peperoncino o pepe (secondo i gusti)

Mondare la verza e privarla delle foglie esterne più dure. Quindi tagliarla a metà e ricavarne delle fettine sottilissime.

Pulire gli odori e cubettarli. Lavare bene gli spinaci e sbucciare le patate e ridurle a tocchetti.
Le lenticchie di Castelluccio sono molto tenere e non necessitano di ammollo preventivo, però solitamente le lavo in uno scolapasta fitto perchè trattengono un po’ di terra.

In una grossa pentola mettere 4 cucchiai di olio, gli odori e lo spicchio di aglio vestito. Lasciar soffriggere appena un po’ senza che tostino troppo giusto il tempo di sentir sprigionare gli odori.

Unire tutti gli altri ingredienti e coprire con acqua fredda quando basta a coprire tutte le verdure.

Salare con sale grosso e lasciar cuocere a fuoco medio fino ad ebollizione. Poi abbassare la fiamma e proseguire la cottura fin quando le lenticchie risulteranno ben cotte e la zuppa si presenterà ben densa.

Servire con prezzemolo fresco tritato, un pizzico di peperoncino e un giro di olio a crudo.

Volendo si può servire anche con cannolicchi o spaghetti spezzati.

Testo e immagini di Susanna Giovannini