Non so se questa maniera di fare la zuppa di cipolle possa essere riconducibile alla maniera francese, ma ciò che ne deriva è una zuppa molto simile a quella che ho avuto modo di assaporare in Francia.

Ingredienti per 6 persone

– 600 gr. di cipolle bianche
– 1 spicchio di aglio (ho sostituito l’aglio con due scalogni)
– 2 lt. di brodo vegetale
– 2 o 3 cucchiai di farina (dipende dal grado di cremosità che si vuole ottenere)
– crostini di pane
– 300 gr. di gruyère
– 100 gr. di burro (può essere sostituito con 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva)
– 1 bicchiere di vino bianco secco
– sale, pepe, un cucchiaino di erbe di provenza

Sciogliere il burro a fuoco basso in una pentola capiente, aggiungere le cipolle precedentemente tagliate a fettine sottili e l’aglio o gli scalogni e farli dorare mescolando frequentemente.

Unire il vino bianco e lasciar evaporare, salare, pepare ed unire le erbe, quindi aggiungere la farina e mescolare continuamente fin quando il composto si sarà ben addensato ed amalgamato.

Versare il brodo caldo poco alla volta mescolando continuamente al fine di evitare il formarsi di fastidiosi grumi. Una volta terminato il brodo lasciar cuocere a fuoco basso per almeno 30 minuti.

Nel frattempo tostare il pane tagliato a piccoli crostini in forno fino a farlo dorare.
Grattugiare il gruyère a scaglie versare la zuppa nelle cocottine individuali sistemare i crostini di pane e cospargere il tutto con il formaggio. Infornare qualche secondo sotto al grill per far fondere servire caldissima.

Testo ed Immagini di Susanna Giovannini