Broccoli & Hot Sausage Pie
Ingredienti per i ripieno:
– Broccoli
– Salsiccia piccante
– Cipolla rossa
– Pecorino
– Mozzarella da pizza
– Un pò di besciamella o panna
Per la pasta brisé
Per questa torta ho utilizzato una pasta brisée già pronta ma è possibile fare una pasta brisée “duttile” nella seguente maniera:
Pasta brisée duttile
Ingredienti per 500 gr di impasto (circa)
– 350 gr farina 00
– 125 gr burro
– 2 albumi
– acqua ghiacciata (circa 3 – 4 cucchiai)
– un pizzico di sale
Preparazione
Lavorare la farina con il burro a temperatura ambiente ed un pizzico di sale, unire gli albumi e amalgamarli. Aggiungere quindi, dell’acqua freddissima poco alla volta e comunque quanto basta per realizzare un impsto sodo ma duttile (se necessario aggiungere poca farina).
Fare riposare in frigo per almeno un’ora prima di utilizzarla.
Dividere a metà l’impasto ed ottenere due grandi dischi
Uno servirà per foderare lo stampo, l’altro per coprire e sigillare
Sbollentare i broccoli in acqua salata e scolarli bene, farli intiepidire ed unire la cipolla tagliata a fettine sottili
Unire la salsiccia precedentemente spellata e “sbriciolata”
Aggiungere la panna o la besciamella
Il pecorino grattugiato
E la mozzarella tritata
Trasferire il composto ottenuto nella teglia foderata con la pasta brisée
Coprire con un secondo disco di pasta e praticare dei tagli per far traspirare durante la cottura.
Infornare per circa 30 minuti a 200°C.
Servire
Testo e foto di Elisabetta O’Shea (Chef) – Seattle WA