Ingredienti per 8 persone:

– 200 gr di tonno fresco, in un unico trancio
– Maionese fresca preparata con 1 uovo
– 100 gr di mousse di mele al naturale

Per la marinatura:

– 300 gr sale grosso (io ho usato quello dell’Himalaya, rosa, grezzo, molto profumato)
– 150 gr di zucchero
– 2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato.

– 1 confezione di pasta phillo
– Burro per spennellare

Accendere il forno a 180°.
Con la pasta phillo preparare delle tartine, sovrapponendo 4-5 strati e disponendoli in tegliette basse monoporzione. Eventualmente, se la pasta risulta troppo asciutta, spennellare ogni foglio con un po’ d’acqua. L’ultimo strato va spennellato con burro fuso.

Infornare cucinare “in bianco”, avendo cura di bucherellare la superficie affinché non gonfi e faccia la “pancia”! Le tartine devono risultare dorate.

Marinatura: tagliate a cubetti il tonno. Mescolate sale, zucchero e zenzero. Unite il tonno e fatelo marinare per 4 ore al fresco, non in frigo. Si formerà molto liquido, il tonno diventerà di un rosso cupo e molto duro al tatto.

Trituratelo con un coltello, tipo tartare. Se non riuscite usate il mixer ma fate attenzione a non farlo diventare una mousse!!

Devono sentirsi i pezzettini consistenti.

Dopo aver preparato la maionese, unite delicatamente la mousse di mele (ho usato quelle confezionate, biologiche). Conservate in frigo.

Al momento di servire, prendete ogni tartina, mettete sopra un generoso cucchiaio di maionese alle mele, e “sbriciolatevi” sopra i pezzetti di tonno, aiutandovi con le dita per “sgranarli”.
Decorate con una cialda di pasta phillo e/o una foglia di coriandolo.

A Pasqua, potete decorare con mezzo uovo sodo di quaglia e una foglia di coriandolo.

I vari sapori presi singolarmente sono un po’ azzardati, ma insieme vi portano in paradiso!!

Testo di Rossana Bollero