Un modo diverso per reinterpretare gli straccetti di manzo.

E’ una ricetta pratica, velocissima. Il pesto alla rucola può essere preparato con largo anticipo e conservato in frigorifero con un filo di olio sulla superficie per non farlo annerire.

Ingredienti per 4 persone:

– 700 gr. di carne magra di manzo tagliata a carpaccio
– 200 gr. di rucola (possibilmente selvatica)
– 2 spicchi di aglio
– 1 bicchiere di vino bianco secco
– 5-6 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 2 cucchiai di acqua molto fredda
– sale
– pepe nero
– scagliette di grana padano per servire

Preparare il pesto con la metà della rucola, 4 o 5 cucchiai di olio, sale, 1 spicchio di aglio e 2 cucchiai di acqua fredda. L’acqua aiuta ad emulsionare l’olio e la bassa temperatura mantiere inalterato il colore della clorofilla. Frullare ed amalgamare bene il tutto.

Scaldare un cucchiaio di olio in una padella capiente (io uso molto il wok) far insaporire con l’aglio ed adagiarvi la carne ridotta a veri e propri “straccetti” (la si suddivide strappandola proprio con le mani).

Far cuocere per pochi istanti, poi girarla, salare pepare, aggiungere il vino e lasciar evaporare a fiamma vivace.

Quando il vino sarà evaporato aggiungere il pesto di rucola, mescolare velocemente per amalgamare la salsina e spegnere il fuoco.

Servire su un letto di rucola con scagliette di grana padano. Accompagnare con funghi porcini fritti.

Un ottimo contorno per accompagnare questo secondo sono i funghi porcini pastellati e fritti.

Testo ed immagini di Susanna Giovannini