Tortino di Carote

E’ un piatto molto semplice e di velocissima realizzazione.

Può tornare utile per indurre anche i ragazzi più ostinati a mangiare verdure dal valore nutritivo molto importante come le carote.

Data la presenza di uova e formaggio lo considero un secondo piatto completo e nutriente, ottimo anche per regimi dietetici vegetariani.

Ingredienti per 6 persone:

2 patate
300 gr. di fagiolini verdi
500 gr. di carote
4 uova
150 gr. di parmigiano reggiano
100 gr. di pangrattato
sale, pepe
1 noce di burro per la teglia

Lessare le verdure e riunirle in una ciotola capiente.

Unire le uova ed amalgamare bene il tutto.

Unire il parmigiano ed il pangrattato (lasciando da parte una piccola quantità per la teglia).

Imburrare una teglia (28 cm di diametro), cospargerla con il pangrattato lasciato da parte e versarvi il composto.

Infornare a 200°C per 40 minuti circa.

Servire ben caldo.

Testo ed immagini di Susanna Giovannini