Facile, sostanzioso, ottimo piatto invernale.

Ingredienti per 4 persone

– 350 gr. di riso integrale
– 1 cipolla
– 1 bicchiere di vino bianco secco
– un pugno di spinaci lessati
– 200 gr. di gorgonzola dolce
– 2 cucchiai di parmigiano
– brodo vegetale quanto basta alla cottura (fatto con sedano, carota, cipolla, sale)
– Olio extravergine di oliva + 1 noce di burro
– sale pepe

Scaldare l’olio e soffriggere brevemente una cipolla sminuzzata finemente, unire il riso e farlo tostare per qualche secondo, aggiungere il vino bianco e far evaporare. A questo punto aggiungere il brodo un po’ alla volta mantecando il riso.

Lasciar cuocere per 20 minuti, aggiungere gli spinaci tritati, e 150 gr. di gorgonzola.

Mantecare ancora per 5-6 minuti aggiungendo ancora brodo bollente se necessario.

Spegnere la fiamma, mantecare ancora con una noce di burro ed il parmigiano.

Servire con qualche fiocchetto di gorgonzola sul piatto.

Testo e immagini di Susanna Giovannini