Un risotto dal gusto fresco e mediterraneo che ben si addice anche come ricetta “svuota frigo”.

Risotto Primavera

Ingredienti per 2 persone

1 zucchina
1 carota
1 cuoricino di sedano bianco
1 cipollina
1 ciuffetto di aneto
1 tazza di riso
burro
mezzo bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
zafferano
parmigiano grattugiato

Ho fatto rosolare la cipollina, tritata finemente nel burro, ho aggiunto le altre verdure tagliate a cubetti e le ho saltate per pochi minuti.

Ho unito il riso, l’ho fatto tostare, l’ho sfumato con il vino ed ho completato la cottura aggiungendo lo zafferano ed, un po’ alla volta, il brodo.

Infine ho mantecato con una noce di burro ed una cucchiaiata di parmigiano.

Ho spolverato con aneto tritato e una spolveratina di formaggio su richiesta di mio marito, destinatario finale di tutti i risotti di casa.

Testo e immagini di Ofelia Allegretta