Ho modificato una ricetta per il quarkstollen dolce, trovata sulla confezione dello stampo per lo stollen. Da dolce a salato, una idea per uno stuzzichino da aperitivo o cena in piedi o merenda tra amici.Rimane fragrante nonostante sia senza glutine anche il giorno dopo, basta scaldarlo in microonde per pochi minuti.
Ecco la ricetta:
– 500 gr di farina senza glutine
(ho usato 250 gr di Mehl Mix-Hell dell’Hammer Muehle, composta da fecola di patate, amido di mais, farina di mais, farina di riso, eccipiente: farina di guar, e 250 gr di Mix B della Schaer, composta da amido di mais, farina di riso, destrosio, proteina vegetale, fibra vegetale, addensante: farina di carrube, sale)
– 2 uova intere, grandi
– 1 pacchetto di lievito per torte salate consentito, in accordo anche con la legge sulle tracce di glutine
– 300 gr di ricotta di pecora, lasciata scolare una notte intera in un colino a maglia fitta, coperta, in una terrina così da eliminare eventuali tracce di siero
– 170 gr di olive verdi denocciolate ben sciacquate (confezione da 340 gr)
– 170 gr di funghetti sottolio ben sgocciolati (confezione da 340 gr)
– 150 gr di pomodori secchi sottolio ben sgocciolati
Ho impastato il tutto nel kenwood, procedendo in questo ordine: farina, ricotta e uova, velocità 2 poi via via fino al massimo con frusta a K per impasti consistenti (quella tutta in acciaio).
Poi ho aggiunto le olive, i funghetti e i pomodori tagliuzzati grossolanamente. Ho mescolato di nuovo partendo dalla velocità minima per arrivare alla massima. Per ultimo ho aggiunto il lievito.
L’impasto rimane morbido, ma è bello consistente.
Avevo precedentemente imburrato con margarina ed infarinato, sempre con farina senza glutine lo stampo da stollen (lunghezza 39,5 cm). Con l’aiuto di un valido aiutante ho messo l’impasto nello stampo da stollen.
Avevo precedentemente preparato una teglia da pizza ricoperta da carta da forno bagnata e ben strizzata. Ho messo la teglia sopra lo stampo, capovolto il tutto e messo in forno ben caldo a 180°, nel ripiano di mezzo. Il tempo di cottura va da 60 minuti a 100 minuti in relazione al forno. Con il mio forno statico ci sono voluti 60 minuti. Questo l’ho portato per la cena di San Silvestro a casa di amici e ce lo siamo gustati con l’aperitivo. Quello avanzato, l’ho tagliato a fette e riposto in congelatore. Pochi minuti in micro ed e´ gia´ finito!
Per chi non avesse kenwood, procedere così: sbattere le uova con la ricotta, aggiungere i sottoli, mescolare bene per rendere omogeneo il tutto aggiungere la farina setacciata con il lievito in tre riprese, avendo cura di mescolare bene il tutto. Procedere poi allo stesso modo per cottura e conservazione.
Questo impasto, a mio parere, può essere cotto usando lo stesso accorgimento della teglia capovolta con uno stampo da plum cake e avendo cura di scoprire il tutto 10 minuti prima del termine della cottura.
Testo ed Immagini di Fabiana Corami