Ingredienti per 16 persone:

– 2 kg di pollo, cosce e sovracosce disossate e tagliate a dadini da far riposare in acqua fredda per 30 minuti
– 300 gr di olive verdi denocciolate
– ras-el-hanoui
– sumac
– sale
– olio extravergine di oliva
– 4 cipolle tagliate fini
– fecola
– acqua

Far appassire le cipolle in una capace pentola con olio extravergine di oliva, aggiungere il pollo, far rosolare e aggiungere acqua quanto basta a coprire.

Far stufare a fuoco medio, a metà cottura aggiungere abbondante ras-el-hanoui, mix di spezie berbere non piccante ma aromatico e sumac.

Ed infine aggiungere anche le olive verdi denocciolate.

Per far addensare in una tazzina di caffè porre 2 cucchiaini da tavola di fecola e riempire di acqua, sciogliere bene e aggiungere al pollo.

Regolate il sale solo se necessario.

Servire con il cous cous di mais e riso cotto come nella ricetta del manzo e dell’agnello con il cous cous di mais e riso.

Servire con ratatouille e carote in salsa e spinaci scaltriti, volendo.

Testo ed immagini di Fabiana Corami