Ingredienti per 4 persone:
– 4 ossibuchi dello spessore di 4 cm (200/250 gr. ciascuno)
– 1 cucchiaio di farina
– 50 gr. di burro
– 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro sciolto in un cucchiaio d’acqua tiepida
– 1/2 cipolla tritata finemente
– 1/3 di bicchiere di vino bianco secco
– 1 tazza di brodo di carne
– sale e pepe
Per la “cremolata” un mazzetto di prezzemolo fresco, un rametto di rosmarino, 1/2 spicchio d’aglio, la buccia di mezzo limone grattugiata (solo la parte gialla).
Infarinare leggermente gli ossibuchi, far appassire la cipolla nel burro, toglierla dal tegame e metterla da parte, mettere in pentola gli ossibuchi, dorarli da ambo i lati,sfumarli con il vino bianco, quando quest’ultimo è evaporato completamente aggiungere la cipolla, la conserva di pomodoro, sale e pepe.
Incoperchiare e cuocere a fuoco lento un’ora circa o finché la carne è tenera, aggiungendo man mano il brodo per non far asciugare troppo la preparazione.
Intanto preparare la cremolata tritando insieme finemente tutti gli ingredienti.
Dieci minuti prima di togliere dal fuoco la carne unire la cremolata, mescolare bene con il fondo di cottura e girare gli ossibuchi.
Portare a tavola in un recipiente caldo.
Gli ossibuchi si accompagnano con un buon risotto alla milanese come piatto unico.
Testo e immagini di Mimma Colciago – Maestra di Cucina – Montevideo (Uruguay)