Ecco una zuppa facile e veloce da cucinare e anche molto economica.

Ideale per le fredde serate invernali.

Ingredienti per 3/4 persone:

300 gr. di spinaci o bietina fresca (oppure come nel mio caso 6 cubetti di spinaci surgelati
150 gr. di riso
2 uova
2 cucchiaiate di parmigiano reggiano
sale
acqua bollente o brodo vegetale quanto basta (dipende da quanto piace brodosa la zuppetta)

Far bollire l’acqua con un po’ di sale, unire gli spinaci o la bieta, appena riprende il bollore calare anche il riso e portare a cottura.

In una risottiera o in una piccola zuppiera battere le uova con il parmigiano.

Non appena il riso sarà cotto aggiungere al composto di uova un mestolo di minestra alla volta mescolando continuamente per fare in modo che l’uovo non rapprenda ma che mantenga una consistenza cremosa.

Ed ecco la minestra pronta, fumante e squisita. Un piatto unico caldo che vi rimette in sesto dopo una giornata invernale fuori casa!!

Testo e immagini di Susanna Giovannini