Ingredienti e procedimento in sucessione:

– 2 carote
– 200 grammi di farina 00
– 1 uovo
– 1 bicchiere di birra

Impastate la pastella e lasciatela riposare circa mezz’ora. Intanto pulite le carote e tagliatele, in diagonale, a fette larghe 3-4 millimetri, scottatele un minuto in acqua bollente, passatele nella pastella e friggetele in abbondante olio.

– 4 funghi prataioli
– 1 uovo
– 250 grammi di pangrattato

Pulite e lavate i funghi, tagliateli in quattro, passateli prima nell’uovo e poi nel pangrattato. Friggeteli in abbondante olio.

– 2 zucchine scure
– 200 grammi di farina 00
– 1 bicchiere di acqua gassata molto fredda

Lavate le zucchine, asciugatele e tagliatele a bastoncini eliminando la parte centrale, preparate la pastella incorporando delicatamente l’acqua molto fredda alla farina, immergete le zucchine e friggete immediatamente in abbondante olio.

– 1 melanzana
– 4 albumi montati a neve
– 100 grammi di farina 00
– 1 cucchiaio di olio di oliva
– qualche fogliolina di timo

Con gli albumi, la farina, l’olio d’oliva e il timo preparate la pastella, tagliate le melanzane a bastoncino, passatele nella pastella e friggete in abbondante olio lasciando dorare la pastella.

– 1 cipolla bianca dolce
– 1 bicchiere di latte
– 1 bicchiere di farina

Tagliate la cipolla ad anelli e fatela riposare circa mezz’ora immersa nel latte. Poi passatela nella farina, eliminate quella in eccesso e friggetela in abbondante olio.

Come vedete, ogni verdura ha la sua pastella. Le verdure vanno salate sempre dopo la cottura, altrimenti la pastella tende a staccarsi. La padella migliore per friggere è senza dubbio la vecchia padella di ferro nero, ma oggi si può usare anche la moderna friggitrice. Una volta, a Bologna, per friggere si usava lo strutto. Adesso si usa l’olio. Il migliore sarebbe quello d’oliva, altrimenti usate quello di semi d’arachide che ha il punto di fumo più alto.

Testo di Palmiro

Ricetta senza Immagini

Tutte le mie ricette le trovate su: www.bolognamia.altervista.org