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Buongiorno… un saluto di corsa. Ho le pastiere in forno, poi scappo dal parrucchiere e stasera mi aspetta il mio primo tortano con i cicoli….. speriamo bene [smilie=014.gif] Anna Mariaaaaa non è che hai una ricettina collaudata sottomano?!?
questa è una di quelle ricette che faccio ad occhio cioè mi regolo sull’impasto quando ce l’ho sotto le mani e lo faccio enorme cose da non umani 😆 😆 😆 😆
giusto per farti capire parto da due kg di farina e in corso d’opera possono diventare due e mezzo o anche tre
purtroppo non l’ho mai scritto ma mi devo decidere a farlocercherò di spiegartelo in modo che comprendi la ricetta anche se non ti do le proporzioni giuste
diciamo che per 2 – 2, 1/2 kg di farina metto circa 400g di sugnail lievito dipende quale uso
se ho il lievito madre o un “criscito” che sarebbe un pezzettino di pasta di pane della settimana prima aggiungo quello + 1/2 pezzo di lievito di birra (=mezzo pezzo di panetto da 25 g)
faccio lievitare a lungo almeno 12 ore in un posto caldo tipo forno o in una coperta di lanase non ho il lievito madre uso 2-3 pezzi di lievito di birra ma non lo sbriciolo direttamente nell’impasto (se lo voglio fare veloce veloce , crescita di 1-2 ore, anche 4 pezzi )
prendo 200 g di farina la impasto con il lievito sciolto in acqua tiepida e lascio lievitare tra i 15 minuti e la mezz’ora dipende dal tempo se fa freddo o caldo
deve raddoppiare di volume e si devono vedere le bolle
questo lievitino o poolisch o chiamalo come ti pare, abbatte molto il sapore del lievito nel prodotto finitoper l’acqua nell’impasto ci incomincio con la metà del peso della farina poi mi regolo se aggiungerla o fermarmi ( c’è la sugna che comunque fa impastare
più ne metti più ti crescerà in alveolatura meno ne metti più ti verrà compattoper la sugna è esattamente il contrario
allora faccio uan fontana di farina , l’allargo la centro , il lievitino lo metto al centro della farina insieme alla sugna un bicchiere di acqua tiepida
incomincio ad impastare dal centro della fontana tirando dai lati la farina così come si impasta così aggiungo acqua e farina
impasto ben bene finchè non è una bella palla liscia e compatta
faccio crescere un paio di ore
poi sgonfio, aggiungo un paio di cucchiai colmi di pepe, due cucchiaini di sale, salame, provolone ecc ecc
e rimetto a lievitare
una volta rilievitato deve almeno raddoppiarelo metto in una grossa teglia che ha un buco in mezzo e inforno a 200 gradi
ora con i cigoli puoi fare a stessa cosa , però stai attenta che se i cigoli non sono strizzati contengono parte di sugna quindi diminuisci un pò la sugna e/o aumenta un pò l’acqua altrimenti rischi che ti venga croccante
a me viene un mostro così
poi ci sarebbe anche quello sfogliato sempre come castiello ,
un pò più aderente alla tradizione però ne parliamo un’ altra volta[smilie=011.gif] io lo sapevo che potevo contare su di te….. [smilie=011.gif] [smilie=smilie24.gif] ci provo e po ti faccio sapere………..
Bellissimo!!!!!!!!! Una vera tentazione!!! Grazie!!! [smilie=011.gif]
@alexanna wrote:
a me viene un mostro così
Spettacolare!!!!!!! [smilie=clapping.gif] [smilie=clapping.gif]
Alexanna, sei fantastica!
[smilie=011.gif] [smilie=011.gif]
[smilie=worshippy-6x.gif] [smilie=worshippy-6x.gif]l’ho impastato questa sera ed ora è nel forno a lievitare…. speriamo bene. Domani vi farò sapere [smilie=007.gif]
wao Anna Maria era buonissimo il tortano….. e non ho dovuto aspettare 12 ore per farlo lievitare…. Ho usato il lievito madre e un pezzettino di lievito di birra… (10 gr per un chilo di farina):shock: mi son dovuta alzare alle due di notte per cuocerlo 😯 ahahah il “criaturo” è cresciuto tantissimo. Ahoooo se lo sono spazzolato tutto appena l’ho portato in tavola [smilie=015.gif]
lo so , capita anche a casa mia sarazar …
lo puoi fare grande quanto ti pare ma se si taglia a pasqua non arriva a pasquetta 😕Riporto su questo topic caso mai qualcunos i volesse cimentare col tortano di Anna Maria
Wow è bellissimo!
A questo punto una domanda sorge spontanea: ma l’anno scorso dov’ero?
accidenti… mi sono dimenticata di riportare su questo argomento. Lo impasto stasera e lo inforno domani così lo porto in tavola ancora tiepido.
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