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Come preparate la carne alla pizzaiola ?
Io faccio così :
In padella faccio soffriggere un paio si spicchi di aglio (che poi elimino) in un goccio di olio d’oliva, quindi cuocio la carne (o fesa di tacchino o striscioline di petto di pollo o fettine di scamone di manzo). Tolgo le fettine dalla padella e le tengo al caldo, al condimento rimasto aggiungo la passata di pomodoro, regolo di sale, aggiungo un bel po’ di origano e lascio asciugare il sugo per bene. Rimetto le fettine ad insaporire per qualche minuto avendo cura di rigirarle più volte per impregnarle ben bene di sugo.
La curiosità sulle varie modalità di preparazione della pizzaiola mi è venuta perchè ho letto che qualcuno mette il formaggio,
mi piacerebbe sapere quale e come.
Grazie mille.Io faccio quasi come te, però cuocio la carne direttamente con pomodoro e origano e non metto l’aglio. Il formaggio no, non lo metto. Metto ogni tanto una sottiletta a fondere sulle svizzere ma senza pomodoro
Anch’io solo con pomodoro e tanto origano…ma quando ho delle mozzarelle che stanno per scadere, le metto a fettine sopra la caarne, chiudo con coperchio e spengo il fuoco così si scioglie la mozzarella……altre volte ho usato fettine di galbanino……. [smilie=007.gif]
ricordi di infanzia, la pizzaiola mia mamma la faceva come te Anna ma invece dell’origano metteva prezzemolo, all’ultimo momento altrimenti si brucia e diventa amaro.
Io quando la faccio, e sono rare le volte perchè mio marito non ama il pomodoro ovunque, metto indifferentemente origano e/o prezzemolo e/o erbe di provenza…più ce n’è meglio è…della variante con formaggio ne ho sentito parlare per la prima volta qui sul forum…Leggendo mi sono resa conto che la pizzaiola è una di quelle cose che non mangio da anni 😯 adesso ho una voglia…e mi toccherà farne 2 versioni, quella classica che fa mamma col prezzemolo che odiavo e quella col formaggio che noi usiamo come fosse uno stupefacente… [smilie=smilie39.gif]
Grazie dell’idea [smilie=011.gif]Anche io faccio quasi come te, Solo l’origano lo metto quasi alla fine e ne metto tantissimo. Amo gli odori forti.
Mia madre invece la faceva col pomodoro fresco. Metteva tutto insieme, in padella, carne, aglio, olio, sei o sette pomodorini tagliati a metà (possibilmente quelli del “PIENNOLO”) e origano, un goccio di acqua e sale e faceva cuocere .
Mmmmm mi è venuta voglia di pizzaiola [smilie=015.gif]@sarazar wrote:
Mia madre invece la faceva col pomodoro fresco. Metteva tutto insieme, in padella, carne, aglio, olio, sei o sette pomodorini tagliati a metà (possibilmente quelli del “PIENNOLO”) e origano, un goccio di acqua e sale e faceva cuocere .
[smilie=015.gif]A casa mia si e’ sempre fatta cosi’ la pizzaiola, da freddo tutto, la carne deve essere buona se no tende ad indurire.
Io preparo prima il sugo, in stagione con i pomodori freschi, con aglio che poi levo, poco olio e tanto origano, poi ci cuocio dentro la carne, a fettine sottili, e finisco con fettine di mozzarella che faccio fondere. Buona anche con la variante fettine di grana al posto della mozzarella. Se avanza del sugo ci condisco la pasta.
Per tradizione famigliare preparo la pizzaiola esattamente come Bocconcino; ho aggiunto qualche volta il formaggio, dopo avere sentito che a sud usa così ma la preferisco senza.
Grazie a tutte. [smilie=011.gif]
La mia versione è questa:
Un goccio d’olio d’oliva e.v.o, aglio che poi tolgo, pomodori o freschi se è stagione o passata di pomodoro abbondante origano e poi dopo qualche minuto aggiungo la carne e lascio cucinare a fiamma bassa, alla fine o metto delle fettine di mozzarella o di formaggio montasio fresco e ci metto un coperchio in modo che si sciolgano.
Grazie Lilla, la versione con il formaggio non l’ho mai provata, la prossima volta che faccio la pizzaiola uso la tua ricetta, mi autorizzi ??? 😀 😀 😀
mai sentito il formaggio nella pizzaiola.
Io faccio rosolare l’aglio nell’olio, lo tolgo e aggiungo pomodori tritati o passata, poi la carne origano e capperi.@bocconcino wrote:
Grazie Lilla, la versione con il formaggio non l’ho mai provata, la prossima volta che faccio la pizzaiola uso la tua ricetta, mi autorizzi ??? 😀 😀 😀
Yes! [smilie=011.gif] Sicuramente ti piacerà la mia versione. [smilie=007.gif]
Ofelia, la mia versione con il formaggio l’ho adottata tanti anni fa quando abbondavo con il formaggio anche a dadini nelle minestre calde che poi filava.
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