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http://cuochimabuoni.blogspot.com/2010/02/risotto-alla-zucca-e-gorgonzola.html
Fare un risotto non è così facile come sembra, ci vogliono tanti piccoli accorgimenti che bisogna seguire con attenzione affinché ci possano portare ad un risultato qualitativamente perfetto. Innanzitutto il tipo di riso, io uso il carnaroli stagionato un anno e biologico di una nota marca che lo mette in latta, lo uso non per fighetteria ma perché tiene la cottura e il riso sembra veramente di madreperla, un gioiello, poi lo faccio brillare (tostare) in una pentola separata rispetto al soffritto, da solo finché non riesco più a tenerlo in mano girandolo, poi lo unisco ai grassi e aggiungo il brodo, niente vino, niente. Lo faccio andare sempre coperto da un dito di brodo di verdure o di carne, ed a fuoco spento metto il burro prima tenuto in freezer, e qualunque tipo di formaggio per mantecare, se lo fate a fuoco acceso resta il sapore di formaggio cotto.
Ingredienti per 2:
160 gr di riso carnaroli
1 zucca violina se possibile non quella mia della foto
150 gr di gorgonzola
20 gr di burro
1 litro di brodo di verdura
1/2 cipolla
sale e pepe e olio evoPulite e tagliate la zucca a tocchetti mettetela nella padella dove avete iniziato un soffritto di olio e cipolla,
in un altro tegame fate tostare il riso senza farlo diventare pop corn, poi unitelo alla zucca e girate
mettete il brodo caldo
fate cuocere il riso sempre con un dito di brodo solo alla fine fatelo assorbire ma che resti sempre all’onda, cioè cremoso, non secco, comunque appena pronto spegnete la fiamma e mettete il burro ghiacciato e dopo il gorgonzola
impiattate sempre nella fondina appiattendolo non a montagnetta
Interessante modo di cuocere un risotto, io preferisco fare il risotto alla milanese tradizionale. Ed è logico mantecare il risotto fuori dal fuoco, lo facevano anche i nostri nonni, pensavo che lo facessero tutti. Io preferisco del buon grana lombardo stagionato e se proprio mi va di scialare del buon grana lodigiano che ora è un po’ difficile da trovare (e poi costa una fortuna).
Mi salvo la ricetta, è davvero interessante. Zucca e gorgonzola, sapori per me da scoprire.
molto interessante la cottura
la provero presto grazie [smilie=011.gif]non vedo la foto della zucca 😯
il riso lo fai tostare senza condimento?
zucca e zola, bell’abbinamento, mi piace!
Bell’abbinamento! Da provare [smilie=007.gif]
Ma perchè io non vedo nemmeno una foto? 🙁il riso tostato a parte …mi si è aperto un mondo. Interessantissima ricetta, grazie, credo che il gorgonzola spenga il gusto un po’ stucchevole del risotto di zucca che a molti dispiace.
Il riso tostato a parte ho imparato a farlo molto tempo fa,Il chicco di riso si chiude nella tostatura e tiene meglio la cottura.Mai il vino che stravolge il gusto e nel risotto con i funghi niente cipolla.Provare per credere: 😉
Sarebbe interessante sapere il quantitativo della zucca. da noi si vendono solo zucche grandi. anche a me il risotto solo con la zucca nn mi piace.
Non si finisce mai di imparare! Tostare il riso a parte! Mai fatto! 😳 Anche perché quando si ha mezz’ora di tempo per preparare il pranzo, la tavola, ecc., ecc. senza aiutanti.
Mi invoglia a provare presto questo metodo brillare (tostare) il riso. E sicuramente con questi ingredienti che mi piacciono sia la zucca che il gorgonzola. Mi sveli solo qual è la marca del riso in barattolo, magari se non si può nominare mandami un messaggio in privato, grazie. [smilie=007.gif]
Grazie chef per la ricetta! [smilie=013.gif]
la marca del riso è acquerello costa 9 euro circa al chilo, la quantità della zucca per due persone sarà sui 150, 180 gr.
lo so che è un casino tostarlo a parte , ma è possibile farlo solo nelle grandi occasioni, per il resto si può anche metterlo nel soffritto, insommaGrazie Bill
Una ricetta quasi commovente………………..finalmente qualcuno che non mette il vino nel risotto……grazie,grazie,grazie!!!
volendo lo si potrebbe anche mettere, dipende dal condimento, però andrebbe dealcolizzato a parte e poi messo, l’alcol rilascia quell’amaro che poi non togli più dal riso e dal palato, meglio senza… tranne se fai il risotto allo champagne
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