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Come si fa il vino
Le regole principali:
– una sana vendemmia, uva asciutta, chicchi integri e non ammuffiti;
– pigiatura accurata. Esistono macchine in grado di ottenere “spremiture soffici”, e macchine pneumatiche (costituite da un cilindro contenente un pallone che gonfiandosi comprime senza traumi gli acini, facendo fuoriuscire la polpa senza frantumare la buccia e senza danneggiare i terpeni (sostanze odorose dell’uva);
– fermentazione alcolica. E’ necessario premettere che non esistono bevande alcoliche senza processo di fermentazione che trasformi gli zuccheri in alcool etilico. Nel caso del vino, gli zuccheri vengono aggrediti dai lieviti. Da questo processo scaturiscono anidride carbonica ed alcool. Compiuta la loro azione, i lieviti, per un processo di autolisi formano le “feccine”;
– filtraggi e travasi. Si procede a filtraggio e successivamente a travaso per separare il vino dai residui della fermentazione;
– correzione con mosti. Il vino può essere corretto con M.C.R. (mosti concentrati rettificati);
– imbottigliamento. E’ solo la fase finale ma non meno importante.
Esistono 3 modi di vinificare: in bianco, in rosso e in rosato.
– Vinificazione in bianco: si ottiene con uve bianche fermentate e con uve rosse spremute in modo soffice, separando immediatamente il liquido ottenuto, dalle bucce ricche di antociani (sostanze coloranti). Lo Champagne è ottenuto dalla spremitura di due uve nere (pinot noir e pinot meunier) e da un’uva bianca (chardonnay).
Vinificazione in rosso: si utilizzano solamente uve nere lasciate a fermentare con le bucce.
Vinificazione in rosato: si usano solamente uve rosse, lasciando le bucce a contatto con il mosto per un tempo variabile (dalle 12 alle 48 ore) ciò consente di ottenere una colorazione più o meno intensa.
Composizione del vino:
Il vino è composto all’85-90% da acqua, il resto è rappresentato da:
– alcool etilico (alcoli superiori, esteri, eteri ecc.)
– glicerina
– gomme, pectine e mucillagini
– acidi (tartarico, malico, citrico, lattico, succinico, acetico)
– zuccheri (fruttosio, glucosio)
– sostanze fenoliche
– sostanze azotate
– sostanze minerali
– anidride carbonica.Vi ho propinato un’altra pillolina sul vino….
Grazie….volevo proprio sollecitare, visto che rimane sempre chiusa questa porta…
appena ho un minuto vi posto le foto per l’aceto balsamico e la saba!
ivn
@nonna Ivana wrote:
Grazie….volevo proprio sollecitare, visto che rimane sempre chiusa questa porta…
appena ho un minuto vi posto le foto per l’aceto balsamico e la saba!
ivn
Grazie Ivana!!! Pensa che se nessuno l’ha buttata, da qualche parte dovrei ancora avere una vecchissima botticella per fare l’aceto balsamico… se la ritrovo posto la foto!!!
Baci!
Le foto sono in viaggio!
Ivana
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