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gaviota argentea 17 anni, 5 mesi fa.
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per dar fondo alle mie conoscenze in materia e spulciare fino a fondo il librino di casa ecco le ultime due ricette: la pasta génoise e la pasta Maddalena.
PASTA GENOISE
Si tratta di una preparazione che prevede la lavorazione a caldo delle uova.
125 g farina 00
5 uova
150 g zucchero
La buccia grattugiata di un limone
zucchero vanigliato.Si mettono in una casseruola non troppo larga e con il fondo spesso le uova, lo zucchero e la buccia di limone grattugiata.
Si pone la casseruola in angolo del fornello a fuoco bassissimo e, tenendola inclinata, si lavora di fruste fino ad ottenere un composto appena tiepido, facendo attenzione che non si scaldi troppo.
Si toglie il tegame dal fuoco e si continua a lavorare con la frusta fi quando il composto, divenuto freddo e molto aumentato di volume non cade a nastro.
Allora, con una spatola di legno, incorporare delicatamente la farina setacciata e fatta cadere a pioggia.
Versare in uno stampo di 25 cm circa di diametro imburrato ed infarinato e far cuocere a forno moderato per circa 34 d’ora.
Una volta cotta far raffreddare su una gratella, quindi spolverizzare di zucchero vanigliato.PASTA MADDALENA
é simile come lavorazione alla precedente4 uova intere +2 tuorli
150 g zucchero
100 g farina 00
50 g fecola di patate
50 g burro
buccia grattata di mezzo limone.procedere come per la pasta génoise aggiungendo per ultimo il burro, anche le istruzioni per la cottura son le stesse.
Grazie Gaviota!!!!
Sta venendo fuori una bella raccolta di nozioni basilari!!!
Fanno comodo a tutti, anche ai più esperti… c’è sempre qualcosa da imparare!
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gaviota sei una pressa….ehehehehe
😉 😉 😉
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